Суфлета, които готвим
Става въпрос за висшата кухня, но приготвянето на суфле е много по-лесно, отколкото си мислите.
Горещото суфле се счита за кулинарно произведение на изкуството и ястие от висшата кухня и поради това се смята, че е сложно за приготвяне. Не може да бъде по-далеч от истината. Трябва да направите нещата правилно, но след като познаете техниката, приготвянето на суфле не е по-трудно от приготвянето на бъркани яйца. Вярно е, че приготвянето на суфле може да бъде трудоемко, когато белтъците трябваше да се сглобяват на ръка. Днес разбиването на сняг със смесител е по-малко работа.
Когато сте придобили изкуството да го правите, имате отлично първо ястие, начин да се възползвате от остатъците и бързо ястие, което трябва да приготвите, когато трябва да организирате спешно хранене.
Суфлето
Суфлето има три елемента: хлябът или основата, пълнежът или ароматният елемент и белтъците, разбити до сняг.
Сместа от основата и пълнежа трябва да бъде добре подправена, тъй като разбитите белтъци са доста скучни. Колко основата трябва да бъде подправена зависи от това какъв е пълнежът.
Съставки
За литър и половина плесен или 3-4 отделни форми:
- Основа: 25 г масло, 25 г брашно, 205 мл течност.
- Яйца: 4 цели яйца, 1 бяло (по желание)
- Пълнени: 100-150 g
За 2-литрова форма или 4-6 отделни форми:
- Основа: 40 г масло, 40 г брашно, 400 мл течност.
- Яйца: 6 цели яйца, 2 бели (по желание)
- Пълнени: 150-170 g
Обикновено това е панада, която е бял сос или плътен сос бешамел, а може да бъде и смес от сос и пюре, или смес от бял сос с друг сос, бешамел и доматен сос например. Но можете да направите и суфлета с много дебело велуте, зеленчуково пюре или картофено пюре като основа.
Яйчните жълтъци обикновено се включват, но това не е задължително. Ако е направено, те се разбиват с дървена лъжица, така че да са кремообразни и се смесват с основата, когато е топло. Те не се смесват добре и са землисти, когато основата е студена, и биха се свили, ако хлябът беше горещ.
Елемент за пълнене или аромат
Обикновено това е сирене, зеленчуци, риба, морски дарове или смес от някоя от тях. Този пълнеж, който се смесва с основата, е основният елемент на вкуса. Най-простото суфле се прави с настърган кашкавал. Следващата стъпка е да смесите различни видове сирена. Можете да направите суфле с три сирена, сирене и спанак, суфле от скариди или броколи и синьо сирене.
Суфлето ще втаса по-лесно, когато пълнежът е лек, нарязан или нарязан на малки парченца. Когато пълнежите са много тежки, те се поставят в дъното на формата и отгоре се излива суфлената смес. Пълнежът трябва да е топъл, когато се смесва с основата, за да не залепнат яйчните жълтъци, ако са вложени.
Вторичен ароматен елемент може да се добави към нормално суфле под формата на сос, който се слага на дъното на тигана и не се смесва с основата или просто зеленчуците. Например суфле с три сирена с карамелизиран лук или доматен мармалад.
Яйчен белтък
Те трябва да са със стайна температура, когато ги биете. И те трябва да се разбиват само когато фурната е готова, при правилната температура. Суфлето трябва да се постави във фурната веднага след като основата се смеси с разбитите до сняг белтъци.
За да ги смесите, след като са готови, изсипете панадата върху белите, тъй като те ще се свържат по-добре и ще трябва да правите по-малко движения. Те се смесват чрез повдигане отдолу нагоре, без разбъркване или разбиване.
Съберете суфлето
По-добре е да започнете да загрявате фурната и да подготвяте формата, преди да започнете да смесвате основата с пълнежа, защото веднага след като смесите основата с белтъците, суфлето се прехвърля във формата и се поставя в горещата фурна.
Формата трябва да се намаже, за предпочитане с масло. Ако поръсите отстрани и отдолу с галета или настърган кашкавал, суфлето ще втаса по-добре. Мухълът се разклаща и завърта, за да ги разпредели добре и разхлабените отпадъци да паднат.