Стъпка към мляко без алергии

Испански изследователи прилагат специално лечение към протеина, който причинява повече храносмилателни проблеми на страдащите от алергии. Изследователите са открили, че белтъците, третирани със светлинни импулси, се усвояват по-добре, отваряйки вратата към потенциално неалергенно мляко.

алергии

Бележник за научна култура Публикувано на 22.10.2014 г. 08:28 Обновено

Кравето мляко е една от храните, които причиняват най-много алергии след яйца и риба. Засяга приблизително 2% от населението. Разбира се, алергиите към мляко не винаги са добре идентифицирани когато са алергии; И това е, че много от нас бъркат алергията, причинена от млечни протеини, с непоносимост към захарта, която се съдържа, лактоза.

Изследователи от университета в Гранада и Azti-Tecnalia разработват процедура, която може да накара млякото и другите храни да спрат да предизвикват алергии, без да променят хранителните си свойства. Те публикуват резултатите си в Soft Matter.

Изследователите са се фокусирали върху протеин, наречен β-лактоглобулин, който действа като емулгатор в млякото и други храни, като поддържа мазнините, диспергирани във вода; без β-лактоглобулин млякото би се отделило много лесно във водно вещество, суроватка и мазнина, сякаш се опитваме да смесим масло и вода. Този протеин има много компактна структура, което го прави трудно смилаем. Тази трудност прави β-лактоглобулина потенциална причина за алергии, превръщайки частично усвоения продукт в алерген; всъщност около 9% от алергиите млякото се причинява от затрудненото смилане на β-лактоглобулина.