Star chefs Neurocooking храни, които помагат на мозъка ви да остане във форма
Невродегенеративните заболявания и психичното здраве са два проблема, които засягат все повече хора всеки ден. Храната може да бъде добър съюзник за предотвратяването им
На Запад от векове сме склонни да правим разлика между тялото като физическа същност и ума като нематериална сфера. В някои случаи сме преминали от традиционния дуализъм към противоположната крайност и все повече публикации за здравето и храненето се занимават с въпроси, които засягат мозъка. сякаш просто е друг орган.
"Това е прищявка. Все пак неврологията отчита всичко това в продължение на десетилетия", казва той. Мигел Санчес Ромера, една от фигурите на испанската гастрономическа сцена с една от най-необичайните учебни програми. Самоук готвач, през 1998 г. той получи звезда на Мишлен за своя ресторант L'Esgard, в Sant Andreu de Llavaneres (затворен отдавна), а миналата есен отвори своя ресторант Rice! в Ensanche на Барселона. Оригиналната му професия обаче ще остави повече от една с отворени уста: клиничен невролог, работа, която го накара да заеме длъжността началник на служба в неврологичния отдел на Поликлиниката в Гранолерс.
"Въпреки че тежи само кило и половина, мозъкът използва 20% от нашата енергия"
Санчес Ромера също е писател. Заглавието на най-новата му книга „Нахрани мозъка си добре“ (Dome Books) обаче може да бъде подвеждащо. За разлика от други автори, Ромера се интересува от ума отвъд физиологичните му аспекти. Този готвач и лекар обича да се определя като „емоционалист“ и речта му, след дългогодишен опит както в консултациите, така и в кухнята, е нюансирана и далеч от прости решения: „Ако ядете балансирана и научно доказана диета, какво което ще постигнете е, че мозъкът ви е в добро състояние. Мозъкът работи с малко, но какво правите с него, когато вече сте го приготвили? Ако не го натиснете, той няма да ви тласне. Това не е автономен орган".
Здраве и здраве
Здравето на мозъка ни е сложен и многофакторен въпрос. Въпреки това е възможно да се разграничат минималните изисквания, които органът изисква: „От функционална гледна точка мозъкът се нуждае основно от кислород, енергия, мастни киселини, антиоксиданти като витамин Е и витамини от група В“, обяснява специалистът .
На преден план, сърдечно-съдови аспекти: "Доставката на кислород идва чрез кръвообращението, така че всяка храна, която е от полза за функционирането на сърцето ни, ще се отрази добре на мозъка. Това е една максима. Затова трябва да избягваме излишната захар, сол и мазнини.