Срещу фанатизма Антиглутен и други храни; Фондация за фамилна хиперхолестеролемия
Има ли причина да спрете да ядете глутен, ако не сте целиакия? Изследователят Алън Левиновиц показва, че не в новата си книга е опустошително изобличаване срещу демонизирането на някои храни.
Библейските язви на съвременното хранене са очевидно циклични. Те започнаха с глутамат през 70-те години, след това дойдоха мазнините, захарта, солта и сега глутенът. След като яростта срещу каквото и да е преминала, се открива, че тя не е толкова лоша - или изобщо не е лоша, освен ако не се злоупотребява - и се търси друга, без да се поучаваме от опит. И така, защо като съзнателни ядячи, каквито сме, не се учим от собствените си грешки и все пак трябва да търсим тези големи несъществуващи врагове?
Най-общо казано, това се иска Алън Левиновиц , учител на Университет Джеймс Мадисън в последната си книга Лъжа на глутена и други митове за храната (Планета на книгите, 2016). Призив към здравия разум и опустошителна критика към ограничителните диети, гурутата магуфос на храната и политиката на терор, която те обогатяват, като продават книги, хранителни добавки и дори абонаменти за "онлайн уелнес общности" (каквото и да е последното).
ХРАНА И РЕЛИГИЯ
Първият въпрос, който скептикът може да зададе на работата на Левиновиц, е какво прави изследовател, специализиращ в китайската религия като него, пишейки за храненето. „Преди около 2000 години група монаси уверяваха, че ако спрем да ядем зърно, ще живеем вечно, ще имаме перфектна кожа, ще преодолеем всяка болест и можем да летим и да се телепортираме“, казва ни авторът. „Няколко века по-късно забраната премина от зърно към месо, но обещанията бяха същите. Същите монаси също предлагаха ексклузивни, тайни и много скъпи добавки за тези, които наистина искаха да живеят вечно ".
Паралелизмът между древната религия и определен клон на сегашното хранене бързо стана очевиден. „Не спираме да получаваме информация за противоречиви диети, които обещават да ни излекуват или предпазят от различни заболявания, да се разграничим от нормалните хора, които не са в състояние да видят„ истината “. Пречистване, чистота, съществуването на чиста и мръсна храна и, разбира се, непоклатимата вяра, че получавате силата на това, което ядете. Затова реших да проуча историята на хранителните ужаси - глутен, мазнини, захар и сол - и да открия колко мит и суеверия има в тях ».
Работата на Левиновиц е по-скоро химн на здравия разум, на яденето без страх и на положителното хранене и най-вече да се разгледа какво стои зад хранителните догми и кой има полза от съществуването им.
АМЕРИКАНСКИТЕ ГОРИ НА АНТИГЛЮТНОТО ДВИЖЕНИЕ
Основните шампиони в САЩ за абсолютното ограничение на глутена са Уилям Дейвис Y. Дейвид Перлмутър , автори, съответно на най-продаваните Без жито, благодаря –Макар че буквалният превод на заглавието би бил по-скоро като „пшеничен корем“ - и Хляб мозък , които са донесли на авторите им огромни ползи (макар че те очевидно мислят само за нашето добро).
Според неговите произведения глутенът трябва да се избягва от всеки, независимо дали е целиакия или не, тъй като той „причинява или засилва разстройства като„ известния дефицит на внимание - рак, артрит и увеличава естрогените, рака на гърдата и гърдите при мъжете “. Буквално: двама самозвани видни членове на научната общност казват, че яденето на глутен кара мъжете да растат цици.
Нека се спрем на термина „преработена храна“, този опасен генерик, който посочва, че многонационален хляб, пълен с подобрители и добавки, е същият като този, направен от органично пълнозърнесто брашно, смляно върху камък и направено в пещ на дърва тесто.майка. Според RAE обработката не е нищо повече от „подлагане на процес на физическа, химическа или биологична трансформация“, който може да варира от подсирване на френски омлет за вечеря до получаване на милиони килограми рафинирани индустриални сладкиши и извара от палмово масло.