Sous vide готвене, безопасност на храните и органолептично качество
- Ти си в
- Започнете
- Раздели
- Технологии и оборудване
Sous vide готвенето или sous-vide, безопасност на храните и органолептично качество
Всяка хранителна услуга има максимума да предлага безопасен и безвреден продукт за консумация, в допълнение към постигане на най-високо органолептично качество. Вакуумно готвене или sous-vide, гарантира тези две помещения и освен това благоприятства запазването на храната в оптимални условия.
Замайващо е да оцените технологичния напредък, приложен в колективното хранене. Понастоящем на пазара се предлага оборудване за максимална сложност с изключителна ефективност. Автоматизацията и изчисленията, имплицитни в това оборудване, ни позволяват да получим незабавни резултати за анализ и да получим полезни оценки при вземането на решения, главно когато искате да внедрите услуга за храна за общности.
Всяка хранителна услуга има максимума да предлага безопасен и безвреден продукт за консумация. Следователно хранителната технология ни предлага различни алтернативи, които ще подкрепят нашето управление на качеството и безопасността, като минимизират рисковете от замърсяване.
Една от целите на технологията, прилагана към храната, е да насърчи запазването й в оптимални условия за консумация ... в този смисъл, лечението sous-vide Той допринася за намаляване на някои рискове от замърсяване предвид прилагането на контролирани топлинни обработки в херметична среда:
- Прилагане на топлина чрез температури (Tº), контролирани от предварително установени времена. Този бином на температура/време е ключов за получаване на продукт с най-високо органолептично качество.
- Студено приложение контролирани с използване на взривни чилъри, които благоприятстват спада на температурата за кратко време, като по този начин намаляват критичната граница на разпространение на патогени.
- Студено съхранение, с температури под нулата до момента на консумация или регенерация.
С горното се постига: максимална концентрация на вещества, хранителни вещества и аромати; избягва се окисляването на храните, съставляващи препарата; и намаляват загубите поради изпаряване и изсушаване.
За да научим малко повече за този метод, ще започнем с дефиниране на някои ключови понятия.
Какво е sous vide готвене или sous vide
Това е най-модерната съществуваща техника за готвене, която съществува, при която система за консервиране като вакуумна опаковка се комбинира с готвене при ниски и постоянни температури, от ключово значение за получаване на най-добрите вкусове и текстури на всяка конкретна храна.
Произвежда се със суровия продукт, порциониран и подправен, опакован във вакуум и приготвен в електростатична водна баня, всичко това при строги стандарти за безопасност и хигиена, последвано от много бързо охлаждане в взривен чилър.