Сьомгата може да има по-стегнато филе

Норвегия. - Томас Ларсон разработи дисертация за докторска степен за това как норвежките производители на сьомга могат да развият по-твърдо филе.

по-стегнато

Твърдостта на филето от сьомга е нещо, което потребителите възприемат като характеристика на качеството и е важен фактор при преработката от производителя. Използвайки нови технологични методи за изследване на качеството на гените, проектът на Ларсон посочва факта, че твърдото филе зависи от ефективността на метаболизма на хранителните вещества в клетките и че това се определя от гените в клетките.

„За да открием биологичните разлики в сьомгата с меки и твърди филета, използвахме метод, наречен микрочип. Това е метод, използван за изследване дали гените са активни в сьомгата с различна мускулна сила “, каза Ларсон.

„Анализът на гените ни казва какво се случва в рибите на молекулярно ниво и посочва причината за нежеланата мекота във филето от отглежданата сьомга. Чрез изследване на хиляди гени, методът работи като ефективен инструмент за скрининг за идентифициране на ключовите фактори, които влияят върху твърдостта ".