Слюнката ви може да предскаже дали хлябът ви напълнява
Една от най-разпространените теории напоследък относно храненето е тази въглехидратите, сами по себе си, ви напълняват. Вече няколко пъти коментирахме в Directo al Paladar, че това не е непременно вярно. Например, видяхме как родовата диета на китаванците се състои главно от въглехидрати. По същия начин е възможно да имате почти изключително картофена диета и да отслабнете. И което е по-невероятно, дори можете да отслабнете с нездравословна храна. Друго нещо е, че е здравословно в дългосрочен план.
Е, някои изследователи от Имперски колеж в Лондон са открили още една променлива в метаболизма на въглехидратите. Изглежда, че имаме ген, наречен AMY1, който кодира протеина амилза, отговорен за обработката на нишестето. Този ензим се намира в слюнка.
Изглежда, че в резултат на нашите адаптация към диети с по-високо съдържание на въглехидрати, вероятно в резултат на появата на земеделие, ние бяхме подложени на еволюционен натиск, който увеличи броя на копията на този ген, за да изразим повече амилза. По този начин бихме могли по-добре да усвоим нишестета от пшеница, царевица и т.н. Въпреки това, подобно на случилото се с нашата адаптация към приема на мляко, не всички човешки популации са се приспособили еднакво или с еднаква скорост и тази променливост е оцеляла и до днес.
Колкото по-малко копия на гена AMY1, толкова по-висок е рискът от затлъстяване
Изследователите проведоха проучването с хиляди хора от Великобритания. Франция. Швеция и Сингапур. Това, което откриха, беше изненадващо тези, които са имали по-малко копия на гена на слюнчената амилаза, са имали по-висок риск от затлъстяване. Изследователите смятат, че това е важно откритие, защото предполага, че начинът, по който смиламе сложните въглехидрати в стомаха, може да е фактор за затлъстяването.
Преди това бяха направени генетични проучвания и върху гени, които влияят върху апетита и ситостта, но в този случай това е ген, който влияе върху ензим, пряко свързан с метаболизма на въглехидратите и изглежда, че е свързан с по-голям риск от затлъстяване.
Това проучване разкрива интересни възможности за изследвания. Например, че правим генетични изследвания, които могат да определят нашата предразположеност към напълняване при диета с повече или по-малко съдържание на въглехидрати. Например, възможно е, както при лактозата, някои популации, които възприемат земеделието по-късно, са по-малко адаптирани към потреблението на нишесте. Тоест те са имали по-малко копия на този ген и следователно диета с високо съдържание на въглехидрати е имала по-големи ефекти в тази група.