Сладък картоф - Грижи след прибиране на реколтата
Оптималните условия за опазване на сладките картофи се установяват между 11-15 ° С и относителна влажност от 85-90% за няколко месеца. Съхранението при температури по-ниски от 12 ° C може да причини набръчкване на корените, по-мек цвят на месото, малки повърхностни дупки и гърчове. криптогамика втори.
Вкъщи те трябва да се държат на хладно, сухо, тъмно и добре проветриво място, където могат да се държат 7-10 дни. Температурата на околната среда не трябва да надвишава 15 ° C, тъй като те могат да покълнат или да ферментират. Те не трябва да се съхраняват и в хладилник, тъй като вкусът им се променя от студа. След като се сварят, те могат да се държат в хладилник една седмица и дори по-дълго, ако са замразени.
Предварителното охлаждане не се извършва при този вид, тъй като би възпрепятствало процеса на зарастване на раната. Напротив, веднага след прибиране на реколтата се подлага на температури, по-високи от тези, подходящи за продължително съхранение, което се нарича "втвърдяване". "Втвърдяването" се извършва преди пускането на пазара или съхранението и позволява заздравяването на тъканите, повредени по време на събирането, което иначе би било истински път за загуба на вода и навлизане на микроорганизми. Белезната тъкан, веднъж настроена да зараства, се генерира в рамките на два или три дни. Оптимални условия на втвърдяване са проветривите помещения, където температурите от 30 ° C и относителната влажност на въздуха от 85-90% се поддържат в продължение на 4-7 дни. След като този процес приключи, сладките картофи трябва да се охладят до около 13 и 15 ° C, тези температури са подходящи за тяхното запазване.
Покълването, което се случва по време на съхранение, може да бъде предотвратено или намалено чрез инхибитори на растежа като малеинов хидразид, който също е за лук. В Испания обаче няма специфични инхибитори на сладки картофи.
За да се спре развитието на гъбички във вече прибраните сладки картофи, интересно е използването на някои фунгициди (в Испания няма регистрирани фунгициди, които да се прилагат след прибирането на сладкия картоф).
Този вид е адаптиран към продължително съхранение в случай, че те изпълняват адекватно предишно втвърдяване, че не са имали прекомерна влажност в почвата в дните преди прибиране на реколтата, че не са били изложени на щети от студ и че втвърдяването е направено в рамките на два дни от събирането. Оптималните условия за опазване на сладките картофи се установяват между 11-15єС и относителна влажност 85-90%. Температурите от 10 ° C не причиняват вреда, ако периодът на експозиция е кратък. Но с няколко дни при тази температура се появяват симптоми на увреждане от студ. Температурите над 15 ° C са вредни, тъй като стимулират покълването, издълбаването на костния мозък и проявата на заболяване, причинено от вирус, наречен "вътрешен корк".
Контролираната атмосфера не е препоръчителна техника за опазване на този вид.
Същите условия на околната среда, препоръчани за опазване, благоприятстват поддържането на качеството по време на транспортиране и разпространение на сладки картофи.
Те се транспортират от задокеанските пазари по море и идеалните условия са същите като за съхранение при контролирани условия. Работата трябва да бъде внимателна за раните, които едва ли биха зараснали в условията на транспортната температура.
Сладките картофи имат ниска честота на дишане, подобна на тази на зрелия лук и картофите. Това е вид, чувствителен към студ, така че подходящите температури за съхранение са по-високи от 5 ° C.
Основните причини за загубите след прибиране на реколтата са: механични повреди, емисии на болести, издънки и корени, дехидратация, щети от студ, увреждане от замръзване и други физиологични промени (вътрешно изрязване и колапс), нападения от насекоми, еволюция на въглехидратен етилен и излекуване.
Това е много чувствителен вид за увреждане по време на прибиране и обработка. Щетите, причинени от удари, дори без да засягат срока на годност, трябва да се избягват възможно най-много, тъй като те ще бъдат очевидни, когато продуктът се продава.
По време на съхранението множество заболявания могат да засегнат сладките картофи. Това са: меко гниене (Rhyzopus), черно гниене (Ceratocystis fimbriata), сладко картофено струпясване или мумифицирано (Monilochaetes infuscans), синьо плесенно гниене (Penicillium), въгленно гниене (Macrophomina phaseoli), сухо гниене (Diaporthe batatitis), екстремно (Diaporthe, Fusarium), повърхностно гниене (Fusarium oxysporum), гниене на крака (Plenodomus destruens), сиво плесенно гниене (Botrytis), вътрешен корк (вирус), Java черно гниене (Diplodia tubericola), мраморна некроза или пръстеновидно гниене (Pythium ultimum и P. scleroteichum) и Mucor Rot.
Мекото гниене (Rhizopus) е основното заболяване по време на съхранение, транзит и пускане на пазара на сладък картоф. Всички сладки картофи са податливи на развитие на това заболяване. Паразитът прониква през раните, образувани по време на боравене, откъдето идва и значението на правилното му развитие. Първите симптоми са омекотяването и воднистостта на засегнатата тъкан, без промяна на цвета. Ако се направи разрез и се натисне, жълтеникаво-кафява течност излъчва с миризма на ферментация. С течение на времето тези засегнати тъкани придобиват тен до кафяв цвят, изсъхват поради загуба на вода и стават твърди. Дори може да се случи при много сухи условия сладкият картоф да се мумифицира. Обикновено заразените парченца засягат цялата тъкан, но има моменти, когато инфекцията спира, докато част от сладкия картоф остава здрава. Заболяването се идентифицира по развитието на сив повърхностен мицел с черни спорангии (спороносен орган, подобен на кръгла щифтова глава).
Черното гниене (Ceratocystis fimbriata) е едно от най-сериозните и разпространени заболявания на сладкия картоф. Първите симптоми са повърхностни петна, леко депресирани, кафяви на цвят и кръгла форма. Обикновено имат диаметър половин сантиметър през първите дни и се развиват, за да достигнат диаметри от 1 до 5 сантиметра от черно до зеленикаво-черно и често с черни точки.