СИРЕНЕ И ХРАНЕНЕ

зависи вида

ИНДЕКС
  • Определение
  • Хранителни свойства
  • Хранителна стойност
  • Безопасност на храните
  • Придобиване и консервация
  • Cheeseboard
Страницата на Бедри
Сирене

Не забравяйте, че за приготвяне на килограм сирене са необходими приблизително 10 литра мляко и че съдържанието на мазнини в пълномасленото мляко е приблизително 3%.

Съдържанието на мазнини в сиренето зависи от вида сирене и степента на зрялост. Колкото по-старо е сиренето, толкова повече мазнина съдържа и по-малко вода.

  • Дебел: ако имат поне 45% мазнини, никога повече от 60%.
  • Полумазни: ако имат поне 25% мазнини, никога повече от 45%.
  • Обезмаслено: ако нямат мазнини или най-много 10%.
  • Полу-обезмаслено: ако имат по-малко от 25% и поне 10%.
  • Изключително мазни: ако има 60% или повече.

Мазнината в сиренето е това, което му придава интензивността на вкуса, така сирената с по-малко съдържание на мазнини нямат текстура и дълбочина на вкуса.

Хранителни свойства

Променливостта на хранителната или хранителната стойност на сиренето е много висока, тъй като зависи от вида сирене.

Сиренето споделя почти същите хранителни свойства с млякото, с изключение на това, че съдържа по-концентрирани мазнини и протеини. Освен че е протеинов източник с висока биологична стойност, той се откроява като важен източник на калций и фосфор, необходим за реминерализация на костите.

Хранителните данни на сиренето могат да варират в зависимост от съдържанието на мазнини, но като цяло може да се каже, че то е богат източник на калций, протеини и фосфор. 100 грама сирене Manchego съдържат 21 грама протеин и между 600 и 900 милиграма калций. Тъй като това е основно концентрирано мляко, са необходими 600 грама мляко, за да се изравни това количество протеин, и 550 грама за калций. От друга страна, нивата на калций в пресните сирена обикновено са между 80 mg до 100 mg на 100 g. А в сирене Ементал има около 1200 mg на 100 g.

Също така, при протеините има много вариации. Например в пресните сирена може да има между 8 и 9 g на 100 g, а в пресованите сирена между 26 и 29 g на 100 g.

Сиренето също споделя с млякото своите хранителни недостатъци, произтичащи от високото съдържание на наситени мазнини, състоящи се от триглицериди и наситени мастни киселини.

Този вид мазнини оказват много негативно влияние върху сърдечно-съдовите заболявания. Центърът за наука в обществен интерес класира сиренето като водещ източник на наситени мазнини в САЩ, където всеки жител консумира средно 13,6 кг годишно. Това количество обаче е много по-малко от това на европейските страни като Гърция (27 кг) или Франция (24 кг), които имат относително нисък процент на сърдечни заболявания. Този факт е известен като френски парадокс и се предполага, че той може да бъде оправдан с високата консумация на продукти от средиземноморската диета, като червено вино или зехтин.

Действието на плесени по време на процеса на узряване допринася положително за обогатяване на хранителната стойност на сиренето. Мухълът увеличава витаминната група В. Сиренето е храна, богата на витамини А, D и група В.

Безопасност на храните

Много агенции по света предупреждават за рисковете от консумацията на сирена, приготвени с прясно (непастьоризирано) мляко. Американската администрация по храните и лекарствата поддържа, че сиренето с прясно мляко може да причини инфекциозни заболявания като листериоза, бруцелоза, салмонелоза и дори туберкулоза.