Синя риба Защо да готвите сус видео и най-добрите трикове, за да го направите правилно

мултидисциплинарна техника

Науката е доказала, че готвенето sous vide е метод, който подобрява органолептичните характеристики на храната, в допълнение към зачитането на първоначалния й вкус и текстура. И което е по-добре, можете да го направите от вкъщи

Беше в 70-те когато известният френски готвач Жорж пралус Той видя потенциала на техника, която дотогава се използваше само за запазване свойствата на храната. С цел да направи парче гъши дроб, без да претърпи загуби, готвачът положи основите на sous vide готвене което се състои от въвеждане на поредица от съставки в найлонова торбичка и след това запечатване чрез извличане на целия въздух отвътре. Този революционен метод не само служи за придаване на ястие много по-интензивен вкус, но и за максимално използване на качеството му. Бихте ли се осмелили да го приложите на практика?

готвите

Силни причини за готвене sous vide

Вакуумното готвене е един от най-печелившите, безопасни и ефективни методи за приготвяне в света на гастрономията. Проучване по въпроса, публикувано от списанието 'Тенденции в хранителната наука и технологии ", подчертава микробиологични аспекти и органолептични характеристики от тези храни, подложени на тази система, много по-полезни за задържането на витамини и ненаситени мастни киселини. Сравнение, което разкрива рецептите, направени по традиционния метод и чиято безопасност често може да бъде поставена под въпрос. За щастие това не е единствената причина да се прибегне до готвене sous vide:

  • Както вече видяхме, това е много по-безопасен метод, тъй като липсата на кислород и "максимална защита в запечатани торбички намалява риска от замърсяване от аеробни бактерии ", уверяват те от Хенкелман Y. Дукас образование.
  • Полученото ястие е повече дълготраен, вкусен и натурален. И е, че храната се приготвя в собствени сокове, докато температурата и влажността винаги се контролират, което генерира по-голяма свежест и мекота на допир. Освен това вкусът и теглото са винаги постоянни, без да е необходимо да се прибягва до добавки или консерванти.
  • Според учения Дъглас Е. Болдуин, sous vide готвене благоприятства полезен живот от препаратите, тъй като херметичните пластмасови торбички работят почти по същия начин като консервите с консерви.

Използването на запечатани торбички намалява риска от замърсяване с аеробни бактерии