Синя риба Рибен черен дроб, стара суперхрана, пълна с хранителни вещества
ОТ ОТПАДЪЦИТЕ ДО ДЕЛИКАТЕС
Въпреки че традиционно го ограничаваме до боклука, той е хранително съкровище, тъй като е много богат на полиненаситени мазнини. В допълнение, сочната му текстура и интензивният морски вкус се поддават на много рецепти.
Заедно с вътрешностите, черен дроб на рибите са части от техните анатомии, които традиционно ограничаваме до боклука, тъй като те се считат за карантия без кулинарна употреба; за разлика от тези на други животни като гъска или патица, които се радват на голяма кулинарна репутация през цялата история.
както и да е използвайте кухня и публикуването на някои изследвания за ползите от този орган е накарало мнозина да преосмислят тази практика и следователно да я използват като съставка в безброй рецепти. Дори се вижда в висока кухня, където създават автентични деликатеси, въпреки че е вярно, че не са подходящи за най-притеснителните небца. Въпреки че за много вечери това представлява нова гастрономическа тенденция, истината е, че не е, тъй като римляните вече са се възползвали от вътрешностите на рибата, за да направят соса гарум, което се счита за произход на всички сосове.
Полиненаситени мазнини, главните герои
Както и да е, морският черен дроб е натоварен с хранителни ползи. Поне до това е заключението, направено от проучване, проведено от екип от експерти по хранителни технологии от Университет в Алмерия, която е публикувана в научната база данни „Science Direct“. Както обясняват, "За съжаление черният дроб от рибата обикновено се изхвърля, когато рибата се преработва в промишлени фабрики за консумация от човека, така че те са те губят хранителни възможности".
Не е изненадващо, че те са източник на полиненаситени мастни киселини, омега 3 и омега 6, които са незаменима част от клетъчните мембрани, насърчават развитието на съединения - простагландини - които медиират възпаление и са от съществено значение за мозъчна функция. Въпреки важността им, нашето тяло не ги синтезира, затова е необходимо да ги доставяме чрез храната. Така че черният дроб на рибата се представя като отлична алтернатива за поддържане на оптимални нива на тези мастни киселини.
Проучването се фокусира върху съдържанието на този вид мазнини в дванадесет много често срещани вида в испанските производители на риба и те потвърдиха, че най-щедрите черни дроб са тези на Европейска хамсия и риба паяк. Освен това те имат много балансирани количества омега 3 и омега 6. Въпреки това, сардини, мерлуза, синя и морски платика също съдържа значителни суми.