Синя или бяла риба Разнообразието е ключът
Четвъртък, 18 април 2019 - 08:00
352 публикувани новини
Всеки вид риба има различни хранителни свойства, които трябва да бъдат известни, но и двете син като бяло може да се включи в седмично меню, което отговаря на най-чистия стил Средиземноморски. Полезна улика за разграничаването им е формата на опашката: сините риби са склонни да имат вее форма, докато белите риби са по-прави.
Критерият, по който се ръководят специалистите по хранене, обаче е съдържанието на мазнини във всеки от тях. Най-общо белите (петел, подметка, морски риби, мерлуза.) Имат стойности по-ниски от 3 процента мазнини и синьото (тон, сардина, хамсия, скумрия, сьомга.) са в диапазони между 5 и 10 процента.
Границата обаче не винаги е ясна. Това се потвърждава от Мариса Кале, член на Експертния съвет на Испанска фондация за сърце (FEC), който обяснява, че е възможно да се говори за „междинна зона, в която полумазни риби, като кефал, пъстърва или морска платика “.
Хранителен състав
От гледна точка на здравето всеки клас има своите предимства, но всички те допринасят, според Алиша Агилар, директор на университетската магистърска степен по хранене и здраве на Отворен университет в Каталуния (UOC), "главно, протеин и променливо количество мазнини ”. Всъщност енергийното съдържание "ще се определя от тази разлика в количеството мазнини", добавя той. Бялата риба има калорична стойност приблизително 70-90 Kcal/100 g, а синята риба, около 120-200 Kcal/100 g.
Кале подчертава, че рибите „винаги ще имат по-малко мазнини от всяко месо“. Също така не боли да се помни, че има различни видове мазнини с различно въздействие и присъстващите в рибите са тези, които могат да бъдат класифицирани като полезно за здравето: съдържат нисък дял наситени мастни киселини и по-висок дял на моно и полиненаситени (известните Омега 3, присъства главно в синьо). "Вижда се, че тези мазнини помагат за поддържане на нормални нива на холестерол в кръвта и спомагат за намаляване на сърдечно-съдовия риск", казва експертът от FEC.
Що се отнася до микроелементите, рибите обикновено съдържат витамини от група В, витамин D, съвпада, калций (особено малките, които се ядат с бодли) и йод, ако са от морски произход. „Интересно е да се коментира, че хранителният състав на рибите варира в зависимост от вида, но може и промяна въз основа на фактори като време на годината, възрастта, репродуктивният цикъл на животното (преди или след хвърляне на хайвера) или диетата, която е яло (рибно стопанство, диво) “, обяснява Агилар.