Шоколад срещу какао, аз съм като
Кой печели в тази конфронтация между обработения материал и естествения продукт? Отговорът е ясен: единственият начин да се осигурят положителни ефекти върху здравето е да се консумира качествено какао. Откриваме какво искаме да кажем и как да го направим.
- Започнете
- Рафта
Търсете, доколкото е възможно, шоколад с високо съдържание на какао (70% или повече), съдържащи малко или никаква захар, биологично произведена, справедлива търговия и идеално обработена сурова.
Вземете с мярка и извън храненията. Това е най-добрият начин да се възползвате от всички предимства и да избегнете повечето противопоказания. Може би ще ви се струва, че говорим за лекарство, което трябва да се дозира внимателно, но е, че що се отнася до шоколада, си струва да бъдете селективни при закупуването му и умерени, когато го ядете.
Какаова паста, какаово масло, какао на прах и сурово какао. Знаете ли разликите?
The какаова паста Произвежда се чрез смилане на какаови зърна. Това е сложна смес от вещества с мазнината на какаовите зърна (известна още с името какаово масло). Какаовата паста съдържа 57% от тази мазнина, което определя, че има висока енергийна стойност (около 500 kcal на 100 грама какаова паста).
- Какаово масло
The какаово масло Това е смес от наситени мастни киселини като палмитинова (която повишава лошия холестерол или LDL), мононенаситени мастни киселини като олеинова (да, същото като зехтина и която се счита за здравословна за сърцето, защото повишава добрия холестерол или HDL) и друг наситен, стеаринов (който не се счита за вреден, тъй като черният дроб може да го превърне в олеинов).
Следователно се счита, че какаовото масло има неутрално действие с увеличаване или намаляване на лошия холестерол, тъй като ефектът от неговите мастни киселини се противодейства.
- Какао на прах
Когато какаовата паста се пресова, част от мазнината й се извлича и натрошава, за да се получи какао на прах, съдържанието на мазнини е по-ниско (11%).
- Сурово какао
Само когато първоначалното смилане или последващото пресоване на какаовата маса се извършва при ниска температура (под 42ºC), можем да говорим за сурово какао.
Напротив, конвенционалната система за обработка включва процеси на печене на какаовите зърна и хомогенизиране на какаовата маса, която може да достигне температури над 130ºC. С това увеличение добра част от антиоксидантите се губят. Следователно суровото какао гарантира, че антиоксидантите се поддържат (поне 70% повече, отколкото когато се отнася за повече от 100 ° C).
The суровото какао съдържа повече антиоксидантни вещества и по-концентрирано от всяка друга митична храна (като зелен чай, червено вино или боровинки). Повече от осемстотин различни вещества са открити в какаото, някои с противовъзпалително, антиалергично, противораково, антивирусно, антидепресантно и аналгетично действие.
Хранителни вещества, съдържащи се в какаото
- Минерали: особено желязо и магнезий, а също и калций, но скоро ще видим, че те не са много усвоими.
- Витамини: фолиева киселина (витамин В9) и други витамини от група В (В3, В6); Проблемът е, че тези витамини са нестабилни при температурата и следователно, ако сме подложили какаото на високи температури, те губят много.
Накрая, повечето свойства на какаото практически не съществуват в конвенционалния шоколад, Особено след като добавената захар противодейства на всички възможни благоприятни ефекти върху здравето, както и млякото, ако то присъства, и списъкът на разрешените добавки, но не поради тази причина здравословно.
Ревитализиращ шоколад alfajores
Топ 3 ползи за здравето на какаото
- 1. Погрижете се за сърдечно-съдовото здраве
Има множество ефекти благоприятно за сърдечно-съдовото здраве произтичащи от тяхното антиоксидантно съдържание: има повече от 7000 скорошни научни статии за шоколад и какао (някои финансирани от големи маркетингови компании).
Най-забележителните свързват ефектите на какаовите антиоксиданти с подобряването на различни параметри, показателни за сърдечно-съдовото здраве.
В един от най-новите библиографски прегледи и признат от Американското общество по кардиология, в който са прегледани резултатите от множество изследвания, се отбелязва, че антиоксидантните вещества, открити в големи количества в какаото (полифеноли и по-специално епикатехини) имат следните ефекти:
- По-ниско кръвно налягане.
- Те подобряват еластичността на съдовете.
- Намалете агрегацията на тромбоцитите (следователно тенденцията към образуване на съсиреци, които могат да доведат до инфаркти и/или инсулти).
- Те подобряват чувствителността към инсулин и имат противовъзпалителни ефекти.
Механизмите, чрез които се постига всичко това, все още се проучват, но най-вероятно антиоксидантите в какаото помагат азотният оксид, отговорен за стимулирането на всички тези полезни ефекти, да стане по-бионаличен.
- 2. Намалява нивата на кръвната захар
Според нашия специалист Лусия Редондо, някои научни изследвания предполагат хипогликемичен ефект (при мишки). Изглежда че какаови полифеноли (вещества с антиоксидантен ефект) помагат за предотвратяване на възможни усложнения на диабет тип 2.
За да извлечете максимума от фенолните съединения, трябва да изберем какао, което не е било подложено на високи температури, сурово какао. Във всеки случай, ако търсим ефект, в никакъв случай не трябва да консумираме шоколад или какао със захар, тъй като именно той е отговорен за инсулиновата резистентност и изчерпването на панкреаса, което в дългосрочен план може да причини диабет и затлъстяване.
- 3. Предизвиква чувство на благополучие и удоволствие