Шест рецепти на Мишлен с мухоморно цезарово сечение, кралицата на гъбите и най-скъпата в Испания

Това е една от най-ценените гъби, есенният герой на „топ“ ресторантските ястия. Нарича се цезарово сечение, защото е било любимо на римските императори, а килограм е струвал между 50 и 140 евро. В карпачо върху картофи и олио; с яйце и риба тон или с криадили и паста са някои от почти класическите рецепти, които готвачи като Quique Dacosta, Óscar Velasco или Fina Puigdeval подготвят за „Извън серията“.

шест

Няколко години (като тази) се изисква поради липсата на валежи, тъй като водата благоприятства раждането на този сорт гъби; Обикновено се среща в силикатни земи, под коркови дъбове, кестени, черница или дъб; Той има висока гастрономическа стойност и може да се консумира суров или варен. Нарича се мухоморно цезарово сечение (Amanita caesarea), известно е като майорана, яйчен жълтък, кралско яйце (на каталонски, ou de reig) или мухоморка на цезарите, деноминация, получена от факт, който изглежда има исторически гаранции: това е най-ценената гъба от римските императори.

За да го разпознаете, трябва да се вземат предвид няколко физически признака за идентичност: a оранжева шапка, с диаметър между осем и повече от 20 см; а цилиндрично стъпало от по-светъл нюанс, два до три сантиметра и с височина между осем и 15 см; а Върни се (основа с форма на чаша, върху която лежи) бяла и подобна на мембрана; и месо от нюанси от бежово до жълтеникаво. Не бива да се бърка с Amanita muscaria или фалшива ороня, който се различава от това, че има алена или червеникава шапка и най-вече от това, че е токсичен.

Това бижу от есенната природа може да се намери в различни състояния в зависимост от времето на събиране. В началото на растежа си, наподобява пилешко яйце излизащи от привидна бяла черупка; по-късно тя расте, показвайки крака си и преди всичко се отваря. Ако изтече твърде дълго и се отвори прекомерно, може да се развали, нещо, което се оценява по миризмата му, странно подобно на тази на гнилите яйца.