Семинар J Храна и хранене

Документи

Вискозитетът е атрибут на дескриптор или дискриминатор на разликите между меда от пчелите от

Soplillo Romerillo

различен флорален произход?

Ada Manresa *, Dayln Lpez *, Juan Gonzlez ** и Mayhery Escobar ***

* Институт по фармация и храни към Хаванския университет (IFAL), Calle 23 No. 21 425 между

** Изследователски институт за хранителната промишленост (IIIA)

*** Експериментална станция Apcola (EEA)

Някои свойства на монофлорния мед в Куба са малко проучени, следователно ние

Предложихме да се проведе проучване на реологичното поведение на медовете на специфични кубински пчели

и определят дали вискозитетът представлява критерий за диференциация за тези от различен произход

Материали и методи:

1) Характеристики на тестовите проби: Използвани са 5 вида специфични пчелни медове, от

насаждения от Pin Florido (Gliricida Sepium), Romerillo de costa (Viguiera Hefianthoides), Soplillo

(Lisyloma Bahamensis), лимонена (цитрусови грехове) и кокиче (Ipomea Sidaefolia) от

от двете области с най-високо производство на аплика в страната: Santi Spritus и Contramaestre (Santiago de

Куба). Броят на оценяваните партиди варира в зависимост от нивото на производство.

2) Реологично поведение на специфични пчелни медове.

Ротационен концентричен вискозиметър с цилиндър, модел RV-3, с 500 глави и a

Сензор SV-1. Показанията (S) за всяка скорост (n) се трансформират в напрежение на срязване () и

градиент на скоростта () съответно чрез използване на константите M и G и двете

в зависимост от геометрията на използваната глава. Във всички случаи да има сравнима основа,

измерванията бяха направени при 25 ° С.

3) Сензорна оценка на вискозитета.

Използвайки 7 висококвалифицирани съдии, интензитетът на вискозитета беше оценен с помощта на скала

графичен, неструктуриран, дълъг 10 cm, ограничен в краищата с термините пълно отсъствие на

атрибут (0) и изключително интензивен (10). Резултатите бяха обработени чрез a