Семена и растения на предците засилват диетата на салвадоранците
Хуана Моралес приготвя попуса в кухнята си. Един вид тортили, които салвадоранците ядат пълни с различни продукти, не се приготвят с царевично брашно, а с ожуще, много питателно семе, чиято консумация се популяризира в град Сан Исидро, в западната част на Салвадор. Кредит: Edgardo Ayala/IPS
Хуана Моралес приготвя попуса в кухнята си. Един вид тортили, които салвадоранците ядат пълни с различни продукти, не се приготвят с царевично брашно, а с ожуще, много питателно семе, чиято консумация се популяризира в град Сан Исидро, в западната част на Салвадор. Кредит: Edgardo Ayala/IPS
Хуана Моралес приготвя една от любимите храни в Ел Салвадор, пупуси, вид пълнени тортили от брашно. Но техните са уникални: те не са традиционната царевица, а ojushte, високо питателно семе, което изпадна в забрава и чиято консумация сега се популяризира сред селските общности.
„Почти всеки ден готвя нещо с ожуще, било то пупуси, тамалес (царевично тесто) или палачинки, това е отлична храна“, каза 65-годишната жена пред IPS, седнала в кухнята си в град Сан Исидро, град 3000 жители, в община Izalco, в западния департамент Sonsonate.
Пупусите са кръгли маси, по-дебели от тортилите, които салвадоранците пълнят с боб, сирене, зеленчуци и свинско месо.
Лесният достъп до ожущата (Brosimum alicastrum) се дължи на факта, че дъщеря й Ана Моралес е основният промотор на хранителните ползи от семената в общността, благодарение на работата, популяризирана от организация, родена в градът.
Maná Ojushte е група жени, които от 2010 г. започнаха да виждат ползите от дървото и неговите семена, в инициатива, която беше подсилена през 2014 г. с подкрепата на Американския фонд за инициатива за Америка (Fiaes), който насърчава опазването на околната среда.
Ojushte е дърво, чиито семена, поради своите хранителни ползи, започват да се използват в тази и други общности на страната, като начин да предлагат хранителни алтернативи на селските семейства, като същевременно се борят срещу въздействието на изменението на климата.
Въпреки че е рядък, видът се среща в провинцията на Салвадора, а в доиспанското време той е бил важна част от диетата на местните култури в Месоамерика, обясни Ана Моралес, координатор на Maná Ojushte.
Семената, добави той в диалог с IPS, съдържат високи стойности на протеини, желязо, цинк, витамини, фолиева киселина, калций, фибри и триптофан, което ги прави отличен източник на храна за семействата.
„Сравнява се със соята, но има предимството, че е без глутен и с ниско съдържание на мазнини“, каза Ана Моралес.
Подкрепата на Fiaes е част от плановете за опазване на биосферния резерват Apaneca Lamatepec, с повече от 132 000 хектара, разпределени в 23 общини в департаментите Ahuachapán, Santa Ana и Sonsonate, всички в западната част на страната.
С работата в резервата „ние се опитахме да свържем културния аспект със здравето и храненето на общностите и спасяването на това семе беше част от тези ценности на предците“, каза териториалният координатор на Fiaes Силвия Флорес пред IPS.
Maná Ojushte, чието ядро е група от 10 жени, вече произвежда и предлага на пазара семената, изпечени, смлени и опаковани в торбички с четвърт и половина килограма.