Семейно хранене Безопасност на храните у дома Чести грешки при закупуване и съхранение
Беатрис Роблес, експерт по хранителни технологии, публикува „Яжте безопасно, като ядете всичко“, някои основни насоки за защита на здравето на цялото семейство и избягване на отравяния като салмонелоза
ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ
Кой никога не е ял кисело мляко с изтекъл срок на годност с аргумента "нищо не се случва"? Или плесенясали плодове след отстраняване на изгнилата част? Или настойките от анасон, които нашите баби и дядовци предлагаха за облекчаване на бебешки колики и супена лъжица мед за успокояване на кашлицата. Много от тези практики, обхванати от „така се прави през целия ни живот“, крият случаи на хранително отравяне, които не попадат в заглавията, защото се случват в личния живот на дома. Световната здравна организация изчислява, че в света има 420 000 смъртни случая годишно, като 125 000 деца умират от хранително отравяне. Технологът по храните и експертът по безопасност на храните, Беатрис Роблес (@beatrizcalidad), току-що публикува „Яжте безопасно да ядете всичко (Планета)“, със съвети за семействата да избягват най-честите грешки при закупуването, консервирането и боравенето с храна.
питам. Свързваме хранителното отравяне с предупреждения за премахване на партиди замърсени продукти. Но в книгата си обяснявате, че повечето отравяния се случват у дома.
Отговор. Така е. Знаех за бактериите салмонела, когато бях на 19 години и по това време нито обмислях, нито се тревожех за хранително отравяне. Прекарах две седмици, в които си мислех, че умирам, с повръщане, диария, много висока температура ... и всичко това за омлет, без да се съсирва, в средата на август. Когато разбрах, че съм се опиянил с омлет, който съм си направил, в кухнята, с яйцата си, че нищо не е излязло от контрола ми ... Започнах да си задавам въпроси и научното ми призвание беше събудено, за да разбера какво се беше случило.
P. Винаги ли хранителните инфекции в домакинството причиняват стомашно-чревни симптоми?
R. Не, това е един от големите митове, като „никога нищо не се случва“. Това се случва, просто не винаги е новината. Наскоро имаме санитарна криза на листерия, която миналата година замърси раздробеното месо с много смъртни случаи. Винаги листерията убива? Нито едно. При здрава възрастна популация може да се прояви със стомашно-чревни симптоми, но може да се развие и инвазивно, с неврологични проблеми, аборти. Салмонелоза, листерия или ботулизъм могат да влязат в къщата, ако не се погрижим за безопасността на храните. Може би не сме наясно с риска например да даваме мед или настойки като лайка и анасон на деца под една година. Тези продукти могат да съдържат спори на кростиниум ботулиниум и да причинят детски ботулизъм, който се проявява с неподвижност на дебелото черво, загуба на изражение на лицето, парализа, летаргично дете ...