Сефарадска яхния от говеждо месо с оризов пилаф

говеждо

Днес ви предлагам рецепта с история за пускане на кокот с история: Сефардско говеждо яхния.

Тази Коледа спечелих конкурс, организиран от Claudia & Julia и списание Top Chef за 90-годишнината на Le Creuset, и спечелих кокотата, която виждате в рецептата, която е копие на оригиналната кокота от 1925 г., номерирана кокота, която е новото бижу в кухнята ми и исках да го пусна с рецепта, която беше на ниво.

Тази рецепта е от първата ми готварска книга, една от най-специалните, които имам. Съпругът ми ми го даде, тогава гадже, когато навърших 19 години, с които вече имам почти 20 години !; „Сефарадска кухня“, от равин Штернберг. Това е книга, която има не само рецепти, но и много история. Първият път го прочетох сякаш е роман.

Спомням си, че ми го даде при напускане на университетски изпит и някои съученици дойдоха да видят нещо мачо, което ми даде тази книга и друга за арабската кухня, но от дете бях запален по тези култури и тяхната гастрономия и аз не беше успял да намери готварска книга, докато не ми даде тези две книги.

Рецептата всъщност се нарича "Печено говеждо по сефарадски", но не е това, което познаваме като печено, а яхния или яхния.

Равин Штернберг определя тази супа или печено като типично сефарадско сладко и пикантно говеждо месо, което има вариации в зависимост от района, в който се готви и напомня на унгарския гулаш.

The Сефарадска кухня Това е комбинация между кухнята на евреите, изгонени от Испания, и кухните на средиземноморските страни, където са се установили, с това, което има вкуса ястия от Испания от XV век, смесен с този на Алжир, Гърция, Мароко, Израел и Османската империя.

Съставките, които той обикновено използва, са ароматни билки, подправки, плодове, маслини, ядки, домати, копър, яйца и риба, даващи много здравословни и вкусни ястия.

Съставки за доматен сос (Ако използвате домашен доматен сос от консерви или доматен сос, който вече имате, можете да пропуснете тази стъпка):

  • 4 супени лъжици зехтин
  • 1 голяма глава лук
  • 1 морков
  • 1 пръчка целина
  • 1 голяма или 2 малки консервирани домати, или 2 кг пресни домати
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 1 чаена лъжичка сол

Съставки за 6-8 порции яхния от сефарадско говеждо месо:

  • 4 супени лъжици зехтин
  • сол и прясно смлян пипер
  • 1 1/4 кг печено говеждо месо, нарязано на големи кубчета
  • 8 лука лук, шалот или френски лук
  • 1/2 кг лук
  • 4 скилидки чесън
  • 2 чаени лъжички сладък червен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка бахар
  • 1/4 чаена лъжичка смлян карамфил
  • 1 чаша месо или зеленчуков бульон
  • 1 пръчка канела
  • 2 дафинови листа
  • 1 супена лъжица мед
  • 2 чаши доматен сос (този, приготвен преди или друг, който имате)
  • 1 чаша сухо червено вино