SARRACENO ПШЕНИЦАТА Е ПШЕНИЦА Nutrisfera от Dr.

През последните години към класическите зърнени култури (ечемик, ръж, пшеница, овес, ориз, елда или елда и царевица), използвани главно за приготвяне на хляб или тестени изделия, се присъединиха и други, които понякога се бъркат със зърнени култури, това са киноа, чиа, просо и елда, а последният по име може да е този, който е създал най-голямо объркване.

КАКВО Е САРАЦЕННА ПШЕНИЦА?

Въпреки че се нарича пшеница, не е, нито е зърнена култура. Елдата е тревисто растение, известно като елда и се използва за консумация от хора и животни. Традиционното му използване е като каша или полента, въпреки че в други страни се консумира под формата на юфка (соба в Япония). Елда хляб и тестени изделия са може би най-популярните храни, за които елдата се използва почти като единствената съставка.

КАКЪВ Е ХРАНИТЕЛНИЯТ СЪСТАВ НА ПАРИЧНИЯ САРАЦЕН?

В таблицата можете да видите сравнение между хранителните стойности на макаронени изделия от обикновена пшеница и макарони от елда.

ПШЕНИЧНА ТЕСТАРА (100g)	ПШЕНИЧНА ПАСТАТА SARRACENO (100g) *
KCALS	354	347
ВЪГЛЕВОДНИ ХИДРАТИ	72	67
ЗАХАРИ	3.5	0.9
ПРОТЕИНИ	единадесет	единадесет
Липиди	1.5	2.9
ВЛАКНА	4.0	4.5

Основното предимство, което представлява, е това не съдържа глутен а за хора с алергия към глутен (цьолиакия) е добра алтернатива. По отношение на хранителния си състав, той много прилича на пшеничните тестени изделия с малко по-високо съдържание на протеини, липиди и фибри.

Той няма изключителни характеристики, той е друга алтернатива на пшеницата, качеството на съдържащия се в него протеин е много подобно на повечето растителни протеини с разликата в съдържанието на лизин и някои други аминокиселини, която е малко по-висока от тази на зърнените култури. Що се отнася до съдържанието на витамини и минерали, то е много подобно на това на зърнените култури.

---