Салата Цезар - Лесна домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
Салата Цезар е вкусна комбинация от текстури - хрущенето на крутони, които бавно попиват соса и вкусовете, където киселият лимон и соленото Пармиджано се допълват.
Заедно с Коб и Валдорф - всички публикувани тук в Bon Viveur - салатата Цезар кулминира за мен триада от американски салати: салати с име, фамилия и дата на раждане. Нещо любопитно, ако си мислим, че в Европа смесваме зеленчуци, без да ги назоваваме.
Мексиканците вероятно имат какво да възразят срещу класирането на тази салата в американската книга с рецепти и те биха били отчасти прави: произходът на салата Цезар е разпознат в Тихуана от ръката на Цезар Кардини, американски готвач (от италиански произход, трябва да се каже), който и това може би вече е легенда, приготви тази рецепта набързо.
Както във всяка проста рецепта крайният резултат зависи от финия баланс: маруля и хрупкави крутони, кремообразен дресинг, който бавно ще попие крутоните, настърган пармиджано, който ще свърже всичко заедно. Единствените ми промени в каноничната рецепта са две: крутоните са обикновен пържен хляб, а не с чесън, а има и нарязани аншоа (от които Сезар Кардини винаги отрича), които така или иначе могат да бъдат премахнати.
Първоначално дресингът е направен с „варени яйца за една минута“, но на практика това е много рохкава майонеза, овкусена със сос Уорчестър. Не е необходимо да го емулгирате напълно, тъй като пармиджано ще се увери, че сосът се придържа добре към марулята. Последно предупреждение: дресингът има сурово яйце, така че трябва да полагате съответните грижи - съхранявайте превръзката в хладилника, ако е направено преди това, не го оставяйте повече от един ден, облечете салатата и я консумирайте веднага-.