° С; Ще ядем в рамките на 20 а; ти
Технологиите и изменението на климата, без съмнение, ще оформят диетата на бъдещето.
12 ноември 2019 г.
Залогът за устойчивост и борба с изменението на климата това е едно от предизвикателствата, пред които е изправена храната на бъдещето. В момента Испания е четвъртата най-стара държава в света, зад Япония, Швейцария и Сингапур, с продължителност на живота 83 години. Ако към всичко това добавим, че според Организацията на обединените нации в рамките на двадесет години населението ще се увеличи от 7 700 милиона души, които съществуват в момента, на 8 500 милиона, трябва да имаме предвид, че гастрономическата сцена ще се промени много. Ще трябва да намерим начин да нахраним цялото това нарастващо население в същото време мислим за грижа за околната среда. На въпроса за това как ще се храним в бъдеще, ето някои ключове.
НАЗАД КЪМ ПРОИЗХОДА
Причината са движенията на новите поколения, чийто фокус е върху устойчивостта и подобряването на общественото здраве чрез храната връщане към произхода в начина на хранене. Този нов начин на мислене и действие е само семето на началото.
Те го наричат Realfooding и това не е нищо повече от ядене на истинския продукт, без добавки или ултра обработен. Философия, която се фокусира върху залагането на прясна храна и купуването на пазара за цял живот с които е възможно да се променят навиците при малки и големи. В допълнение към увеличението поради отхвърлянето на ултрапреработена и дезинформация в света на храните. Силата на новите поколения в този начин на хранене, който не е нов, но започва да се забравя, позволява процъфтяването на местното и устойчиво производство и потребление на продукти с нулев километър. Два факта, които се очаква да променят начина на хранене и възприемане на храната в света в краткосрочен и дългосрочен план.
ГАСТРОНОМИЯТА ВЛИЗА В ЛАБОРАТОРИЯТА
Към Realfooding се добавя екологични проблеми и трудността на производството на месо. И то е, че за да получите килограм говеждо месо се нуждаете от 13 000 литра вода. От друга страна, за да се получи един от зеленчуците, са необходими по-малко от 40. С това сравнение и като се вземе предвид възможната липса на питейна вода в бъдеще, не е трудно да се разбере защо трябва да се търсят алтернативи на протеини, чието производство е по-ефективно по отношение на вода, енергия и повърхност. От тази гледна точка се предлагат два варианта: от една страна, създаването на месо от растителен протеин и, от друга, предизвикателството да се получи автентично месо, произведено в лабораторията от животински клетки.
Сред тези нови алтернативи е Heura, растителни протеини от трето поколение, които в крайна сметка ще бъдат един от заместителите на животинските протеини в храната на бъдещето. Heura не е нищо повече от соя, която е получила специфична форма и текстура, без добавки или емулгатори. Твърди се, че това е третото поколение растителни протеини, защото първият продукт, който се появява в резултат на ферментацията на тези зърна, е тофу и темпе. Във втория му процес се раждат текстурираните и сухи екструдирани растителни протеини. И оттам нататък растителните протеини се екструдират при готвене, тоест Heura. Храна с висока биологична стойност, която съдържа същия протеин като пилето-в допълнение към структурата и вкуса си е подобен на месото си- и почти два пъти повече от едно яйце.
Друг заместител на животинския протеин, който според експертите ще бъде на мода след две десетилетия, е синтетичното месо. Трудността при намирането на обработваеми площи доведе до търсене на алтернативи около животинския протеин, намирането на жизнеспособна опция в лабораторията. Учените посочват, че в рамките на двадесет години ще бъде обичайно намирането на лабораторно месо поради необходимостта да се намерят решения за липсата на обработваема площ. И ако не, те казват на Отвъд месото, компания, основана през 2009 г. в Лос Анджелис от Итън Браун като потенциално решение на проблемите на месната индустрия, която от 2012 г. снабдява супермаркетите Whole Foods Markets с продукти без месо, без жестокост и 100% зеленчуци. Продуктите му напълно имитират телешко, пилешко или свинско месо на външен вид, текстура, консистенция и вкус., Ключът към успеха им идва от факта, че приликата им е такава, че достига до степен да бъде почти неразличима.