ръжено брашно

Пекари: ръжено брашно

The ръжено брашно прави се с ръж. Ръжта е зърнена култура, която се адаптира към всякакъв вид почва, поддържайки дори екстремни температури, тя се оказва най-устойчивата зърнена култура от всички. Въпреки че е въведен от римляните в Европа, се смята, че истинският му произход е в древна Турция.

Ръженото брашно придава специални свойства на ръжения хляб. Качеството му зависи от пропорцията, която съдържа нишесте и пентозан. Като задържа по-добре влагата, той остава по-сочен и издържа много по-дълго от другите конвенционални хлябове. В зависимост от времето на ферментация, тестото му има характеристиката да може да се вдига по-високо от това на пшеничния хляб, като му придава еднородна, компактна и пухкава текстура. Вкусът му е донякъде горчив, а цветът му е тъмен. Можете да вземете овесени семена, стафиди или други ядки, които ще осигурят друга вариация на вкуса.

---