Рожковът, идеалният заместител на какаото
Актуализирано на 4 септември 2020 г., 21:00 ч.
Искате ли да замените шоколада във вашата рецепта, но не знаете алтернативи? Рогачът, освен че е по-устойчив продукт, е най-добрият заместител на какаото.
The рожков се появява много пъти като заместител на шоколада, но има ли същия вкус? От едно и също семейство ли е? заслужава си? Ще се опитам да отговоря на въпросите относно рожков в кухнята:
Какво е рожков?
Рожковите са семената на рожковото дърво (ceratonia siliqua), които влизат вътре в тъмнокафяви шушулки, когато узреят. Те са плоски, доста големи, около 10 cm.
От рожков Брашно от рожков и дъвка от рожкови, наред с други неща. Какаото от своя страна е семето на друго дърво (Theobroma cacao), което расте вътре в големи, пълни шушулки, подобни на тикви, но удължени. Той е роден в басейна на Амазонка, където местното население го е опитомило преди повече от 4000 години.
Рожковото дърво произхожда от Средиземно море, всъщност се отглежда широко във Валенсийската общност, Балеарските острови и Каталуния, с производство от 60 000-80 000 тона годишно, от които 70-80% е предназначено за националния пазар ( останалото се изнася).
Ако вземем предвид устойчивостта и екологичния отпечатък, рожковът е по-интересен от какаото, който расте само в тропическите райони и трябва да се внася от страни като Кот д'Ивоар или Еквадор.
4 начина за заместване на захарта във вашите рецепти
Какъв е вкусът на рожковото дърво?
Тъй като е сладък и оцветява течностите и препаратите, в които го добавяме в кафяво, обикновено се използва като заместител на какаото и като подсладител.
Вкусът му не прилича на какао, но смесен с други съставки, с които обикновено се комбинира шоколад, е много подобен.
Рожковът почти не съдържа теобромин или кофеин, но е богат на фибри, захари, витамини и минерали.
Какво още, съдържа полифеноли които съставят характерния му вкус например хексанова или капронова киселина (мазен аромат, малко напомнящ на сирене), пентатоева или валерианова киселина (намира се във валериана, не е много приятен аромат), цинамалдехид (мирише на фурми и канела), фенилацеталдехид (често срещано при цветя и шоколад), кофеинова киселина (присъства в кафето, но особено в аргановото масло), пиранони (във вече изпечените семена) и др.
В случай на какао, основните аромати идват от тетраметилпиразин (намира се в какао и натто), бензалдехид (с мирис на бадеми), фенилацеталдехид, ацетофенон (присъства и в ябълките и бананите), изовалерианова киселина (с леко остър аромат) и др.