Ръководство за приготвяне на най-добрите салати от макаронени изделия (и осем рецепти, за да ги заблести)
Салатите с паста са завладели кухненския ни репертоар, удължавайки живота им дори и след лятото. Няма да отречем, че те имат много предимства - те са лесни, бързи и удовлетворяващи - но те не са заместваща карта, в която има нещо. Вземи един вкусна паста от салата наистина е много просто, ако вземете предвид някои основни принципи.
Както при класическата селска салата, всеки има свой вкус и ние не възнамеряваме да налагаме фиксирани канонични правила. Но можем да прегледаме определени ключове, трикове и съвети за приготвяне на най-добрите салати с паста и им се наслаждавайте целогодишно, като също така мислите да се върнете в училище и в офиса.
Интересното е, че в Италия е по-често да се наричат тези ястия като паста fredda, въпреки че понятието insalate di pasta все повече се чете. Италианците също страдат от високи температури на лятото и изобщо не е странно, че най-тежките рецепти се сменят със студени ястия с паста през лятото.
Двете концепции са малко различни, особено когато вземем предвид това, което обикновено разбираме под „салата“: голям набор от много неща, смесени в купа за салата. Тестените изделия Fredda могат просто да бъдат рецепта за всякакъв вид паста с пресни съставки което се поддава на дегустация на студ.
Също така си струва да се отбележи разликата между „салата от паста“ и „паста от салата". Този втори вариант е по-препоръчителен, ако търсите по-леко или питателно ястие, в което пастата е само още един компонент на плочата, а не на основата. Не забравяйте, че това е задоволителна и енергична храна, но също така и калорична.
Типът паста: суха, къса и оребрена
Пресните макарони са вкусни, но не се препоръчват в салата. Неговата различна и по-деликатна текстура не прави подходящо да се пие студено и би било жалко да се хаби за ястия, които не разкриват неговите добродетели. За салатите, по-добре да изберете суха паста, но това е от първо качество, от грис от твърда пшеница.
Въпреки че в Италия не се колебаят да използват дълги формати, за нашите салати е по-препоръчително да избирате между видовете къси тестени изделия, редовно и рифлена повърхност, или с кътчета, спирален стил. Те са по-лесни за ядене и по-добре събират подправките и вкусовете.
The формати, по-лесни за намиране Те са Penne rigate-пера или "макарони", също с по-малък калибър-, rigatoni, maccheroni или elicoidali, conchiglie, тръба - "рога" и fusilli/rotini - "винтове" -. В по-специални форми можем да получим с джили, казарече, радиатори, малореддус или рокети. Подходящи са и фарфалите или „пеперуди/лъкове“, въпреки че поради особената си форма те ще представят неправилна текстура, когато са студени.
Готвене: "al dente", с внимание
Преваряването е една от най-честите грешки, които допускаме, когато готвим тестени изделия. Точката, известна като al dente, е от съществено значение за запазване на добра текстура и избягване на дъвчащи пасти; проблемът е в това студената паста има тенденция да се втвърдява.
Когато е горещо, препоръчително е да го премахнете малко по-рано, отколкото е препоръчано, защото ще продължи да готви със соса. В студени ястия е препоръчително да се спазва времето, посочено от производителя, за да се получи текстурата al dente или прекарайте минута, ако не ни харесва твърде силно. Колкото и да го охлаждаме, никога няма да отрежем моментално готвенето.
Изплакнете го или го охладете?
Смъртният грях на изплакнете макароните под чешмата Да, разрешено е в салати, но се уверете, че е добре студ, да се намали готвенето. Разбира се, първо ще го отцедим за кратко, като запазим част от течността за готвене: може да е много полезно да олекотим дресинга или соса. След това ще го изсушим с чиста кърпа.
Друг вариант е да разнесете сварените и отцедени макарони върху голяма тава, за да се охладят, въпреки че тази стъпка може да ни даде много скучна паста. Добра идея е поставете го в купата или източника с част от превръзката или някои сочни съставки, които не са хрупкави. По този начин ще улови част от вкусовете, докато приключи охлаждането.
Допълненията: по-малко е повече
Повтаряме една от максимите, която винаги трябва да се има предвид при приготвянето на салата: това не е смесена торбичка или местоназначението на всички остатъци от хладилника. Позволено е почти всичко, но с известен ред и последователност.
Салатите с паста се стремят да бъдат пълноценни ястия, така че ние се интересуваме включват зеленчуци и протеини. Ако ястието ще почива в продължение на много часове, преди да бъде изядено, ще изберем зеленчуци, които вече са сготвени или които се държат добре след нарязване. Зелените листа и кълновете, много узрелите домати или авокадото не са добри варианти тук.