Ръководство за приготвяне на домашно червено вино
Публикувано на 30 юни 2014 г.
Предлагаме ви ръководство за приготвяне на домашно вино. Ръководството е просто и не е много техническо, за да бъде достъпно за всички хора, които искат да опитат винопроизводството в собствения си дом и с малко средства. Поканете приятелите си да опитат вашето вино! Каним ви да посетите винен туризъм във винарни, за да разрешите всички възникнали съмнения.
Всеки почитател на винопроизводството може да обмисли създаването на собствено вино, без да притежава обширни технически познания. Но за това трябва да разберете процеса, включен в подготовката му. Това ръководство предлага по прост начин да получите общ преглед на това как би могло да се направи домашно вино, така че заинтересованите да могат да експериментират и да учат у дома.
Суровина: грозде и мъст
Като начало ви е необходима суровината, тоест гроздето. Трябва да имаме качествена суровина, избрана в зависимост от това какъв вид вино искаме да направим. Отправната точка е да вземете гроздов сок или мъст.
За начало трябва да вземем предвид избрания сорт, зависи от това дали искаме да правим червено или бяло вино, например.
В това ръководство ще се занимаваме с производството на червено вино, така че свързаните с него сортове могат да бъдат. Сред червеното грозде има различни сортове и е важно за изработването кой да изберем: Каберне Совиньон, Гарнача, Мерло, Пино червено, Monastrell, Syrah или по-скромните, като Sangiovesse, Bonarda или Tempranillo
Ако искаме вино с приемливо качество, гроздето също трябва да е качествено и ще трябва да вземем предвид например подробности като това, че гроздето е здраво, да проверим дали е цяло и не е засегнато от бактерии или дрожди, че са в момент на адекватна зрялост, дръжте ги при лека температура, която не надвишава 19 или 20 градуса.
Червеното грозде има по-висок добив от бялото грозде, това е важно за изчисляване на количеството грозде. За литър червено вино се препоръчват приблизително 2 килограма грозде.
Натрошаване на гроздето
Следващата стъпка е да изцедите и премахнете гроздовия сок или мъст. В зависимост от нашите средства, това може да бъде по един или друг начин. Може да се направи с малка преса, с мелница (макар че тук трябва да се внимава да не се смаже гроздето и натрошеното семе на гроздето също не е благоприятно за виното) с протектора на гроздето, много традиционен с че мъстта се получава бързо, или без допълнителни средства, гроздето се поставя вътре в плат и се изстисква вътре в тъканта, като се прилага значителна сила, така че да се даде възможност за натоварване и филтриране на гроздовия сок.
Прясната мъст ферментира бързо и трябва да бъде много контролирана. Алтернатива е използването на концентрирана мъст, въпреки че за това ще е необходимо да има повече средства за изпаряване на поне 2/3 от водата, съдържаща се в прясната мъст, за да се запазят по-добре нейните качества.
Ферментация
Трябва да се постави мъстта в буркани, дартс или дамаджуна за ферментация. При ферментацията ще имаме мъст плюс всички твърди вещества от смачкването, тъй като те са необходими агенти. При червените вина е важно мъстта, която трябва да ферментира, да е съставена от гроздов сок, кожи, семена и т.н., за да се получи добър цвят, сега и текстура.