Ricard Camarena Cooks получава ритник, който не заслужаваме
- Гастрономия
- Готвачи
Три слънца на Repsol и две звезди на Мишлен подкрепят най-новия му проект във Валенсия: разговаряхме с Рикард Камарена, за да открием човека зад готвача
Рикард Камарена (Баркс, Валенсия, 1974) е един от готвачите с най-голяма проекция у нас. По този начин три слънца на Repsol и две звезди на Мишлен го гарантират в успешния му ресторант Ricard Camarena във Валенсия. Внимателен и добър събеседник, той разкрива не само личния си начин на зачеване на кухнята, но и начина си на съществуване, ежедневието си, мечтите и желанията си.
Винаги съм имал чувството, че никога не съм имал достатъчно
Как се определяш?
Много съм неспокоен, срамежлив, нетърпелив, винаги съм загрижен за другите и щедър. Това биха били основните ми силни и слаби страни.
Какво правите, за да преодолеете срамежливостта си?
Изправени пред него, колкото повече пъти, толкова по-добре. В крайна сметка работата ми ме принуди да се излагам ежедневно с хора, които не познавам, и повтарянето на това излагане ми даде много положителна обратна връзка, която ми позволява да общувам с хора от всякакъв вид. Мисля, че не е лошо, като се има предвид, че до 18-годишна възраст той заекваше и не можеше да каже едно изречение наведнъж.
Какви са първите ви детски спомени, свързани с храната?
Винаги съм имал чувството, че никога не съм имал достатъчно.
За какво говориш?
Е, бях дебело момче, което тежеше до 125 килограма. Всъщност се отървах от военните заради наднорменото тегло. Прекарах детството си в супермаркета, собственост на баба и дядо и моите родители. Спомням си това време, както при много ограничения, защото никога не можех да ям онзи Bollycao, който исках.
Кухнята ми се основава на продукта и има много лична, интуитивна гледна точка и много усещания, особено върху небцето
На колко години правите първите си стъпки в кухнята?
Произхождам от матриархален запас. Баба ми имаше няколко сестри и през цялото време се събирахме около една маса. Дойдох в кухнята по много игрив и празничен начин. Майка ми работеше и когато бях на 12 или 13, трябваше да правя храна от време на време, когато тя не можеше.
Какво остава в настоящата Рикар Камарена на онова момче от града?
По същество това е един и същ човек. Може би сега, с логичното преминаване на годините, зрелостта и преживените преживявания, това е малко по-различно, но по същество все още съм онова момче, което, когато се връща в града, се чувства като още един.
Зеленчуците от нашата градина са любимите ми продукти, за да експериментирам с най-новите кулинарни техники
Можете да си представите, че с толкова много ресторанти във Валенсия и Мадрид под вашите грижи -Canalla Bistro, Central Bar, Habitual и Canalla Bistro Madrid - зад вас има страхотен екип.
Така е. Делегирам на сто процента и не забравям ежедневието за почти всичко. До определена граница, разбира се. Давам на членовете на моя екип важен обхват на автономност и всеки от тях знае кога да ми се обади за решаване на проблем и кога не.
Ресторант Ricard Camarena - мястото, разположено в Gens помпи - мечтата, която винаги сте имали?
Може да бъде. Никога не съм искал това, но то дойде. Стъпките, които предприехме, бяха логични и по някакъв начин постепенни и естествени. Работата е там, че сме тук.
Може би това не е сбъдната мечта, но е като мечта, защото работи много добре, имаме добра медийна експозиция и възприемаме, че хората изпитват признателност за това, което правим.
Как бихте определили вашата кухня за тези, които не я познават?
Това е кухня, базирана на продукта, с много лична гледна точка, която е трудно да се обясни, защото в крайна сметка е много интуитивна и има много усещания, особено върху небцето. Опитвам се да намеря неща, които ме съблазняват и след това да ги прехвърля в закусвалнята.
Кой е вашият любим продукт?
Зеленчуци. Имаме късмета да имаме собствена градина, която ни предоставя невероятни зеленчуци и зеленчуци, които по-късно приготвяме с най-новите кулинарни техники.