Рибни сосове Ние готвим
Много сосове са създадени специално за сервиране на пара, печена, печена, варена или пържена риба.
Има стотици вкусни сосове, подходящи за подобряване на вкуса на рибата. Те са особено полезни, когато рибата е готвена просто. Много от тях принадлежат към семейството на страхотни сосове и се основават на добре познати методи.
Освен че правят рибата по-апетитна, гъстите сосове я правят по-популярна.
Никога не слагайте сос върху рибно ястие, което съдържа много други съставки с подчертан вкус.
Горещи сосове за риба
Горещите сосове често се сервират с риба, приготвена на пара, печена или варена, защото те почти винаги имат някакъв слаб вкус. Те могат да се сервират в отделна лодка със сос или да се излеят върху рибата, скривайки непривлекателния външен вид на някои риби. Те правят една обикновена риба да изглежда по-изискана.
Сосове на основата на velouté и сосове с бешаме като основа са посочени за гратейн, като ги заливате върху рибите и поръсвате повърхността с галета и масло или с настърган кашкавал.
Английски сос от яйца
Нарежете белтъците от 2 твърдо сварени яйца и натрошете жълтъците или ги прекарайте през китайците и ги сложете на котлон. Разтапяме 75 г масло, без да оставяме да заври, и добавяме яйцата към маслото. Подправете със сол и черен пипер.
Сервира се с плоска риба на скара или филета от бяла риба, например калкан, подметка, петел или валц.
Доматен сос за риба
Обелете и нарежете 2 големи скилидки чесън. Задушаваме ги в 2 супени лъжици зехтин за 2-3 минути. Добавете 500 г домати, обелени, посевени и нарязани на парчета. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус, 1 чаена лъжичка майорана и 1 чаена лъжичка накълцан магданоз. Покриваме гювеча и оставяме домата да се готви бавно, докато стане плътно пюре, около 1 час.
Сервира се с печена или варена треска, белтък или риба тон.