Рибни производни Хайвер Риба и миди ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI

Хайвер

Хайверът е продукт, направен от сърна от есетра. Най-високо качество и най-скъпо се получава от есетри от Каспийско море. Руският и иранският хайвер са най-желаните и консерва от тези деликатеси може да достигне астрономически цифри.

рибни

Получаване на хайвер

Есетрата се лови с мрежи или идва от аквакултури. След улавянето му, ако е диво, есетрата се премества жива във рибната ферма, за да получи хайвер. Вие сте обезболени и удряте на определено място в долната част на главата си. По този начин сърната може да бъде извлечена, докато рибата е жива, защото когато умре, тя отделя вещество, което прави хайвера горчив. След извличане от корема на женската, сърната се измива, слага се в саламура, отцежда се и се опакова в метални кутии с различни цветове в зависимост от качеството на хайвера. Този процес на узряване осигурява много приятен аромат и вкус.

Неговите разновидности

Има два различни вида хайвер, зърнен и пресован.

Заместители на хайвер

Хайверът може да се нарече само сърна от есетра, въпреки че това име включва и много други заместители или прясна сърна от видове като треска, сьомга, пъстърва, бучка, шаран, минтак от Аляска или рибата тон. Сърната на тези риби се осолява, оцветява и в някои случаи се добавят консерванти.