Ресторантите без глутен се увеличават, но не и за целиакиите
Ресторантският сектор без глутен се разраства. Все повече ресторанти и ресторантски вериги включват безглутенови опции в своите менюта и менюта. Днес обаче и поради тенденцията да се яде без глутен без рецепта, ресторант с опции без глутен не е синоним на подходящ за целиакия. Номерата на App Celicidad, ето как го обясняват.
Яжте без глутен
Храненето без глутен е най-голямото явление и броят на хората, които елиминират глутена от диетата си без медицинска препоръка, се увеличава. За това допринасят митовете, свързани с глутена. Експертите обаче посочват, че глутенът е безвреден протеин, чието елиминиране от диетата ни се препоръчва само по лекарска препоръка. Тоест, целиакиите и чувствителните към глутен, както и страдащите от алергии, трябва да елиминират този протеин, присъстващ в зърнените култури като пшеница, ечемик, ръж и нейните производни от диетата си, както и всички онези преработени храни, които включват тази съставка или следи от нея. Освен това има голям брой заболявания, за които също е удобно да се спазва диета без глутен, от глутенова атаксия до фибромиалгия чрез други патологии от различен вид.
Хората, които по лекарско предписание трябва да елиминират глутена от диетата си, също трябва да избягват кръстосано замърсяване и това е основният проблем при хранене навън. Безглутеновите ресторанти, които могат да обслужват хора, страдащи от целиакия и глутен, са ресторанти, които могат да гарантират липсата на кръстосано замърсяване, тъй като най-малкото количество глутен уврежда тялото на тези хора. Обаче тези, които ядат без глутен за мода, очевидно са по-малко взискателни и не вземат предвид и често не знаят за потенциалната вреда от кръстосано замърсяване (не за тях).
По този начин ресторантите, които възнамеряват да следват тази възходяща тенденция, се задоволяват да предлагат определени безглутенови опции, без да вземат предвид кръстосаното замърсяване, така че те не са подходящи за целиакии, дори ако се рекламират като безглутенови. Наскоро се случи с веригата Papa John’s, която посочва на уебсайта си, че „те не препоръчват консумацията на тяхната безглутенова пица за целиакии“ поради възможно замърсяване.
За наше съжаление, броят на ресторантите, които включват опции без глутен, но със замърсяване, нараства бързо. Това се потвърждава от данните, пристигнали в Приложение Celicity. Яжте без глутен.
Приложението, разработено от Хуан Луис Кирош, има възможност за «препоръки». Чрез тази опция потребителите могат да изпращат препоръки на екипа на Celicidad за ресторанти без глутен, които не се показват в приложението, но в които са имали добър опит. След като известието достигне Celicidad, започва процесът за включване на предприятието в заявлението. В приложението има ресторанти, сформирани от асоциации, ресторанти, съветвани от Celicidad, и ресторанти, в които е гарантирано липсата на кръстосано замърсяване, и точно това са граничните критерии, които да се появят в заявлението. „Ако ресторант не знае точно какво е кръстосано замърсяване или как може да се избегне, то няма да се появи в приложението“, казва Quirós.