Рецепти за патладжани Milanesas El Comidista EL PA; С

Мнозина чуват „миланеза“ и мислят директно за месото, но истината е, че то може да се приготви и със зеленчуци. Направихме го с патладжан и добавихме моцарела и домат.

Много е вероятно, когато чуете думата „милански“, човек автоматично мисли за месо. Не е грешно: „истинският“ миланез е панирано телешко филе и има хиляди и един начини да се яде. Нека обаче кажа, че има и други начини за приготвяне на милански с продукти, различни от говеждо, пилешко, свинско или риба.

Миланезите с патладжани са може би най-популярните, тъй като са хрупкави отвън и кремообразни отвътре - стига да не ги нарежете твърде тънки и те да станат подметка за обувки. Те се съчетават добре със салата, пюре, печени зеленчуци, ориз ... каквото искате. И също така, ако сте креативни, те позволяват вариации в тестото. Тази рецепта смесва галета с млян чесън и риган, но може перфектно да включва магданоз, босилек или подправки като червен пипер, куркума или смлян чили, ако искате да им придадете пикантна нотка.

За да достигнете кулминацията на милански, препоръчвам ви да ги опитате a la Nepolitana, аржентинско изобретение, което се състои в поставяне на парче домат и сирене моцарела, което се съблазнително топи отгоре. Спомням си с изящество туристически водач на Рим, който казваше, че този на „миланския а-ля неаполитанец“ е глупост на аржентинците, какво италианецът в здравия си ум би сложил на същото име нещо от северната и южната част на Италия?

---