Рецепти С тези пет горчични соса нищо никога няма да бъде същото
НЕ САМО ПОДПИСКИ
Това е един от най-основните и характерни придружители на гастрономията. Въпреки че работи много добре сам, той е и идеална съставка за създаването на други сосове
Ако споменем основни сосове с гастрономическа личност, непременно трябва да споменем горчицата. Аромат акър, Със специален нюанс между жълто и кафяво, той е направен от семената на растението Синапис, което е странно член на същото семейство, към което принадлежат ряпата или зелето, от които също има повече от четиридесет вида. Сред тях, Бял -Синапис алба-, дивото -Sinapis arvensis- и черен -Sinapis nigra- са най-повтарящите се и имат най-голяма кулинарна гъвкавост. Не е изненадващо, че се използват за приготвяне на кисели краставички, консервиране на месо и риба и дори за овкусяване или подправяне на различни ястия и напитки.
Освен това тази превръзка е по-стара от историята, тъй като основата, която я съставя, е създадена от римляните. По това време те правеха смес от неферментирал гроздов сок със синапено семе или санапис, в резултат на което се получава препарат, известен като изгаряне на мъст или „mustum ardens“, от името на което произлиза сегашното му име, което са използвали преди. подправете вина и дори сирена. Той обаче играе важна роля и в аптеката, тъй като го предписват при стомашни заболявания и главоболие. Въпреки че времето на максимално великолепие на тази екзотична подправка беше модерната ера, благодарение на възхода на търговията с подправки.
Какво носи
От хранителна гледна точка синапеният сос предлага много интересен профил, стига да е домашен, тъй като търговските версии включват съставки и добавки, които влошават хранителната му стойност, както и вкуса. По този начин, според Министерството на земеделието, рибарството и храните, „приготвянето на горчица има висок процент вода, която е наоколо 85%, 6,4% въглехидрати и липиди и протеини в почти същата пропорция, тъй като те съдържат съответно 4,4% и 4,7%. По отношение на микроелементите, съдържанието на натрий и селен е забележим и е добър източник на витамини С и В12".
Въпреки че е идеално да се осигури индивидуалност и пикантен послевкус разфасовки от месо и риба, особено бяло, истината е, че се появява и идеалната база за създаване на други иновативни и най-вкусни сосове като например Cumberland, който е икона на британската гастрономия, или Robert, един от майчините сосове на френската гастрономия, чийто рецепти, които предоставяме по-долу. Но възможностите му не остават в споменатите. Като вдъхновение предлагаме пет соса, в които горчицата е основната съставка.