Рецепти от риба тон на скара Ijada (корем) - ConPan

Когато имате възможност да получите свежо и качествено парче от фланг или риба тон от север, трябва да се възползвате от него: изправени сме пред един от най-изисканите деликатеси, които морето ни предоставя.

Въпреки че обикновено не поставяме много рецепти с толкова проста подготовка, ние сме решили, защото това наистина си заслужава. Може да се пече на скара във фурната, на електрическа скара или на скара, както можем, но знаейки как да контролирате времето.

рецепти

1 фланг или риба тон 600-800 гр.
екстра върджин зехтин
Солено цвете Guérande

На първо място, повторете, че трябва да започнем с много свеж и висококачествен продукт. Което е необходимо при всяка риба, очевидно, но ако тя се консумира без подправки, липсата на качество е по-забележима. От друга страна забележка: теглото може да варира значително в зависимост от размера на паламуда. Но освен ако не го режат зле, той винаги ще ни даде 2 или повече, като в този случай няма значение: ще му трябва малко повече време за готвене, но с остатъците (ако е възможно от най-сухата част, която е най-отдалечена от врат) можем да направим още един ден вкусна салата.

Ще почистим скрупулно фланга, като премахнем кръвта, всичко, което виждаме грозно, и ако успеем мрежата, която го покрива (в областта на месото), да оставим чиниите на видно място (особено ако има обичайното зелено марка на червата).

Нарежете перките в центъра с ножица и ги разделете на 2, за да бъдат предварително нарязани 2-те части. Няма страх, че ще загуби нещо, като бъде отрязан, но ще бъде по-лесен за работа и ще бъде по-плосък за рязане.