Рецепти от паламуд от паламуд El Comidista EL PA; С
Тази астурийска класика, подобна на кюфте, се приготвя с месото от паламуд, което е по-близо до костите. Готви се в доматен сос за ограничено време, за да стане сочен.
Не е красиво, нито е на руло, но ако някога сте били в Астурия и не сте яли, можете да посочите истинска грешка по маршрута си през Княжеството. Всъщност това не е много широко разпространено ястие, защото се придържа към временността на тези мъже от Северната армия, които се хвалят, че са хванати само през лятото, въпреки че истината е, че тази рецепта може да се направи и с риба тон от Канарските острови - налична през цялата година - а също и с по-стария си братовчед, риба тон или дори с други риби от същия тип като риба меч.
Ролката от риба тон е класика в крайбрежните райони на Астурия, тези рибарски селища, които са живели около рибните пазари и се възползват от всички тези меса от риба тон, остават по-привързани към тръните или по-малко благородни за тази рецепта, съзнавайки, че „тук нищо не се хвърля далеч ”. За да получим страхотна ролка паламуд, трябва да внимаваме много да не я изсушим; Ако полагахме големи грижи, бихме могли да направим нещо по-скоро тартар и не толкова нарязано като традиционните кюфтета, опитвайки се да запазим повече сочност, както ме научи Лукас Вега в Токе (Маджадахонда) последния път, когато отидох да го опитам (и неговата двойна брадичка фокача, корем и аншоа, както и салатата и маринованата риба тон, колко добре се храните там!).
В допълнение към получаването на сочна топка, другият ключ към ролката от паламуд се крие в соса, който трябва да е малко плътен и с много вкус. В него обикновено се появява малко домат, разбира се лук, чесън, малко черен пипер, ако искаме и поради тази причина, за да се приближим още по-близо до La Tierrina, защо да не използваме сайдер вместо друга напитка. Тази рецепта може да не е най-каноничната, тя не включва всичко, което трябва да добави традиционна ролка от риба тон, но тъй като я играем, се опитваме да й дадем още една точка и по този начин да подобрим класиката, стига да разбираме, че има моменти че има неща, които е по-добре да не се докосват.
Като трик с бадем винаги ще е добре да добавите малко от по-тлъстите части от тази риба: областта на корема ще бъде страхотна. И да, наистина, трябва да използвате сезонен паламуд за него, но всяка от гореспоменатите риби също ще се превърне в перфектно руло.