Рецептата на Буе буржон задушава легендарната яхния от френската кухня
Ако има ястие par excellence, което се нуждае от готвене с огън, това би било този френски специалитет, задушен буф бургиньон. Почти четири часа бавно готвене, докато месото стане меко и медено, с този характерен аромат на червено вино. Традиционно за тази рецепта неговото би било да използва вино от френския регион, което е породило ястието, Бургундия, но в този случай аз го замених с Ribera del Duero и резултатът също беше много добър.
Гледах филма „Джули и Джулия“ отдавна, въпреки факта, че кинематографично казано, той не остави следа върху мен, винаги съм искал да направя това ястие от месо, което съм виждал толкова много пъти във френските книги по гастрономия. Така че това беше добра възможност за специалната готварска печка, пригответе я и посветете сутринта на ястие, което макар и да не е трудоемко, ако се нуждае от време и търпение, за да го направи.
Съставки
Как да направите boeuf bourguignon
В купа комбинирайте месо, нарязано на редовни парчета, виното, нарязания морков, накълцаният лук, скилидката чесън, мащерката, магданозът и дафиновият лист. Покрийте с кухненско фолио и го оставете да се маринова цяла нощ в хладилника. Извадете месото от маринатата. Изсушете с хартиени кърпи. Прецедете течността, която я запазва, както и зеленчуците, отделно.