Рецепта за задушена треска (солена яхния от треска) - JuJo Recipes
Майка ми беше много традиционна по отношение на ястията, които готвеше у дома, така че никога не ме изпращаше на училище със сандвичи за обяд. Каквото и да беше за вечеря предишната вечер, стана утрешният обяд за нас, децата. В деня, когато счупих пломбата на моя контейнер Tupperware и ароматната миризма на атлантическа треска, лук и домати увисна във въздуха, станах тема на трапезарията. Това също не е добър разговор.
Определиха ме с етикет „джибара“ (селянка или селянка). Фактът, че по това време никога не бях посещавал Пуерто Рико, беше без значение за моите съученици. Бях огорчен. Заклех се, че в бъдеще ще извеждам само PB & Js на обяд. Но като възрастен, това ястие стана важно за мен, защото служи като връзка към моята пуерториканска култура.
Какво е Bacalao Guisado?
Bacalao Guisado или солена яхния от треска е богата яхния на доматена основа, подправена с лук, чушки и чесън, а след това подсилена с картофи. Единствената сол в това ястие идва от рехидратираната люспеста треска. Всичко се изсипва върху ориз и се сервира самостоятелно или със страна от нарязано авокадо.
Солената яхния от треска е една от най-популярните храни в Пуерто Рико и често се сервира по време на Великия пост.
КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА СОЛА?
Треската е кръгла риба с твърдо бяло месо, което лесно се лющи. За приготвянето на осолена треска филетата се къпят в сол и се оставят да изсъхнат, като по този начин се запазва месото за съхранение и по-късно използване.
Солената треска вероятно е донесена в Пуерто Рико от европейски моряци, които акостират в пристанището на острова в началото на 15 или 16 век.
Въпреки че тази островна държава зависи от изобилието на морето, треската е студеноводна риба, което означава, че всичко се внася. Сместа от култури, които се търгуваха и се смесиха с местния Taínos, донесе собствените си вкусове на острова и това ястие е едно от вкусните представи на този брак.
КЪДЕ МОЖЕТЕ ДА НАМЕРИТЕ ОСОЛЕН ТРЕС?
Солената треска изглежда е често срещана в повечето от по-големите магазини в наши дни. Потърсете го в хладилната секция на рибната секция на вашия супермаркет. Тъй като това не е прясна риба, обикновено се намира в торби или кутии в близост до консервирано месо от раци.
Ако живеете в град с много имигрантско население, може да намерите много солени и почти изсъхнали страни от треска по рафтовете или да висите на пазара. Този вид треска ще изисква по-голямо количество накисване, за да се отстрани това голямо количество сол и да се подготви за готвене.
КАК ДА ПРИГОТВИТЕ СОЛНА ТРЕКА
Осолената треска трябва да се накисне и да се рехидратира, за да се отстрани по-голямата част от солта, в която се съхранява, преди да се използва във вашите рецепти. Когато се готви, както е, съдържанието на натрий ще направи вашите ястия негодни за консумация.