Рецепта за винегрет с черно масло вълшебният сос за зеленчуци и салати

Поставихме тази рецепта претенциозно заглавие, но ние сме изправени пред едно от онези открития, които могат да променят ежедневния живот на вашата кухня. Сблъскахме се с нея случайно, в статия на Тами Вайзер за Thekitchn, със също толкова великолепно заглавие. „Ще бъде по-малко“, мислим си. Но не. Добрият Вайзер е прав: този сос е да станеш бомбастичен.

Може би маслото не е първата съставка, която се сещаме да добавим към зеленчуците и салатите. След десетилетия на демонизация, ние виждаме тази млечна продукция като нездравословна храна, която е по-добре да се изгони от диетата. Но ако има малко масло направете салати и зеленчуци по-вкусни храни и апетитно посрещане. Ако не се използва прекалено, също не е толкова лошо.

Основата на този винегрет е това, което на френски е известно като beurre noisette, буквално "Лешниково масло", не защото присъства този сушен плод, а защото маслото придобива аромати, които напомнят на това, когато се загрява на слаб огън. На испански е известно като „кафяво масло“, поради цвета, който придобива, когато реакцията на Maillard започва да действа и карамелизира.

Кафявото масло е a честа съставка в сладкиши, не толкова в солените препарати, но ако го смесим с оцет и дижонска горчица, единствените три основни съставки в тази рецепта, магията действа. От сега нататък, винегретът може да бъде гарниран по вкус на потребителя, със сол, прясно смлян черен пипер и малко билка, която му придава повече вкус и цвят. Използвали сме кориандър, но със сигурност работи чудесно с магданоз или лук. В разнообразието е забавно.

---