Рецепта за калмари с мастило от Martín Berasategui El Diario Vasco

Съставки и подготовка на рецептата за калмари в мастилото

Съставки

За пълнежа

    1 кг голям пресен лук, нарязан на ситно Пипалата и крилцата на калмарите, които ще накълцаме по същия начин 80 мл зехтин 10 г млян чесън Сол

За соса

    500 г лук, също нарязан на ситно 100 мл зехтин 100 г пържен доматен сос 1 литър рибен бульон Калмари мастила Почиствайте скрупулно калмарите, като отстранявате вътрешността и внимавате много да не счупите торбите с мастило. Отстранете кожата им. Разделете пипалата и перките. Отделно резервирайте почистените тела от калмари, торбички с мастило и плавници, заедно с пипалата.

Приготвяне на пълнежа

  1. Задушете лука и чесъна, докато станат добре.
  2. Добавете пипалата и перките, нарязани предварително и варете около 20 минути, докато течността, отделена от калмарите, се абсорбира.
  3. Подправете подготовката
  4. След като го оставите да се охлади, напълнете с него калмарите.
  5. Не го правете прекомерно, тъй като в противен случай те ще се спукат, тъй като те са склонни да се свиват.
  6. Затворете ги с клечка за зъби и ги задушете в горещо олио, като ги резервирате със сока, който отделят.