Рецепта за яхния Bacalao и видео на треска с доминикански картофи

bacalao

Яхнията от Бакалао с картофи до доминиканците е много традиционно ястие от доминиканския пост.

Треска с картофи е едно от кулинарните ни съкровища, а популярността на треска у нас датира от откритията. Да, възможно е атлантическата треска, заедно с касабето, да е едно от най-старите ни ястия.

История на треската в нашата кухня

Когато на католиците беше забранено да ядат месо в петък и по време на Великия пост, рибата беше задължителна опция. Преди Колумб да стъпи на американска земя, баските вече са създали важен риболовен флот, който се е преместил в днешните канадски води в търсене на скъпоценната риба. Така осолената треска стана официалното ястие на Великия пост и един от стълбовете на иберийската кухня.

Втори урок по история: никой не е намалил треска в Испания повече от Църквата. Вечността на дните на въздържание, които той наложи, превърна треската, осолена или цециална - т.е. изсушена и излекувана във въздуха като дръпнато - кралят на рибите във вътрешността на Испания.