Разлики между зелен, червен, бял и черен пипер
Португалците и холандците бяха основните доставчици на подправки между 15 и 17 век, те ги донесоха от своите колонии и подправките продължават да бъдат много ценен продукт. И до днес е запазена холандска поговорка, която се позовава на това: „По-скъпо е от пипера“
Холандската източноиндийска компания беше първата борсова компания в света.
Подправките заради техните терапевтични свойства, заради кулинарната им употреба, заради способността им да запазват храната винаги са били много ценен предмет.
Пиперът има същата тежест като златото и е използван като разменна монета.
В Европа консумираме повече за естетика, отколкото за знания, смес от чушки, която е много привлекателна за окото. Зърната пипер, които обикновено използваме в кухнята, идват от едно и също растение, Piper nigrum. Цветът се дължи на времето на прибиране и сушене. Техните свойства, аромати и интензивност също варират.
Piper nigrum расте в зелени клъстери, които стават червени, когато узреят. Това е растението, което расте и се консумира в цяла Югозападна Азия, районът, от който идва и продължава да бъде важен елемент в приготвянето на неговите ястия. Повечето кърита в Индия и Шри Ланка имат някакъв вид пипер сред компонентите си.