Разлики между зехтин и слънчогледово олио - по-добре със здравето
Две от маслата, които се използват най-често и се консумират в днешната гастрономия, са зехтинът и слънчогледовото масло. Сега е логично те да имат различен произход, но в допълнение към това: вярно ли е популярното вярване, което казва, че едното е по-добро от другото?
Във връзка с това, повечето хора смятат маслината за здравословна храна защото е част от средиземноморската диета. Вторият обаче не се радва на същата популярност. Свързва се със слънчогледово олио с пържени храни.
И така, какво е вярно? Какви характеристики имат и какво могат да допринесат за здравето? Този път искаме да отговорим на тези въпроси и да ви кажем кои са основните разлики между зехтина и слънчогледовото масло.
Зехтин
Както споменахме, зехтинът е част от една от диетите, която според научните доказателства осигурява ползи за здравето поради наличието на качествени мазнини. В този смисъл, ако се анализира неговият химичен състав, съдържа незаменими мононенаситени мастни киселини от семейството на омега 9, сред които най-разпознат е олеиновият.
По този начин сред основните ефекти, които науката подчертава, са нейните противовъзпалителни, антиоксидантни и регулаторни действия върху мазнините и циркулиращия холестерол. От друга страна, той също има серия от активни компоненти, наречени фенолни съединения, които са част от продукта, произтичащ от вторичния метаболизъм на растенията.
Слънчогледово олио
Този вид масло се получава от семената на слънчогледа Helianthus annuus. За целта първо се отстраняват черупките от тях и след това се пристъпва към смачкване и притискане.
Този сорт осигурява и здравословни мазнини, но най-много се открояват тези от семейството на омега 6 и омега 3, както е видно от статията, публикувана през 2015 г. в Перуанското списание за експериментална медицина и обществено здраве. Също така, слънчогледовото масло е по-евтино от другите варианти и затова употребата му в кухнята е често срещана.
Какви са разликите им?
Въпреки че идват от различни източници, те имат почти еднакъв калориен прием. Всяка супена лъжица съдържа 120 калории. Те обаче имат разлики във вкуса, миризмата и хранителната стойност. Повече подробности ви казваме по-долу.
Вид на мазнините и съдовото здраве
Както слънчогледовото, така и зехтинът съдържат мононенаситени и полиненаситени мазнини. Те са полезни за намаляване на лошия холестерол (LDL), като същевременно повишават добрия (HDL).
По този начин те предпазват сърцето от болести и инсулт. Делът на всеки вид мазнини обаче е различен.
Например в слънчогледовото масло 65% е полиненаситено (съставено от линолова киселина и линоленова киселина) и само 23% съответства на мононенаситеното (олеинова киселина). Съдържанието на мазнини е обърнато в зехтина; може да се каже, че 75% е мононенаситено, а 10% съответства на останалите.
Една точка, която трябва да се има предвид, е, че линолевата и линоленова киселина намаляват лошия холестерол, но излишъкът не е препоръчителен, тъй като при високи дози те намаляват и добрия, както е изразено от Аржентинското дружество по хранене.
Принос на витамин Е
Слънчогледовото масло се откроява с приноса си на витамин Е. Това вещество предпазва клетките и предотвратява увреждането на клетките и промените в структурите на органите. Освен това в самото масло то предотвратява окисляването на мазнините. Разбира се, трябва да вземете предвид и вида на мастните киселини, които имат, и околната температура, наред с други въпроси.