Разлики между зехтин и слънчогледово масло CuidatePlus
The зехтин и слънчогледови масла Те са в този ред фаворитите на испанците. Между 2010 и 2018 г. у нас са консумирани 355 милиона литра зехтин и 172 милиона литра слънчоглед. Но какви са разликите? С кой трябва да пържите или с кой е по-добре да готвите? И двамата са здрави? И двете са растителни мазнини със съдържание на мазнини над 99% и двете са полезни за здравето. Експертите обаче уверяват, че зехтинът, особено екстра върджин, е по-здравословен и трябва да бъде първият вариант за готвене и най-вече за пържене.
Моника Було, изследовател в Кибер на физиопатологията на затлъстяването и храненето (CiberOBN) и професор в университета Rovira y Virgili, смее да направи класиране, според която зехтинът екстра върджин получава златния медал; девствената маслина и високоолеиновото слънчогледово масло от среброто и рафинираната маслина от бронза, въпреки че "на петите" за това трето място е слънчогледовото масло.
Маслината и слънчогледът са много различни растителни мазнини, както обяснява Рамон Еструх, изследовател в Болнична клиника в Барселона и от CiberOBN: „Зехтинът е богат на мононенаситени мазнини (MUFA) и по същество на олеинова киселина, докато слънчогледовото масло е богато на полиненаситени мастни киселини (PUFA). Както MUFAs, така и PUFAs имат защитни ефекти върху здравето ".
Съставът на MUFA и особено в олеиновата киселина (над 70%) от зехтина имат здравна претенция от американската FDA поради защитните им ефекти срещу сърдечно-съдови заболявания, когато заместват наситените мазнини. PUFAs, от които най-важните са алфа-линоленова киселина (омега 3) и линолова киселина (омега 6), те са положителни за кръвно налягане, липиден профил, съсирване или възпаление. Също така, слънчогледовото масло има по-високо съдържание на витамин Е, който е антиоксидант и много заболявания имат важен окислителен компонент.
Полифеноли
И двамата изследователи обаче не се съмняват при избора на зехтин като най-доброто за здравето: „Освен здравословните ефекти от съдържанието му в MUFA и по-специално в олеиновата киселина, той има и други второстепенни съединения, главно полифеноли, като тирозол и хидрокситирозол, които придават му по-голям защитен ефект, особено сърдечно-съдови ”. LПолифенолите показват антиоксидантно и противовъзпалително действие.
В допълнение, зехтинът добавя хлорофилни пигменти и каротеноиди, които допринасят за цвета, вкуса и аромата, а също така осигуряват по-големи ефекти върху здравето. Това се дължи на факта, че произхожда от плод, маслината и се извлича чрез физически механични средства, което благоприятства съдържащите се в него малцинствени съединения се запазват много по-добре. въпреки това, слънчогледово масло идва от семе, което се извлича с използването на органични разтворители и след това се рафинира, което предполага, че тези видове съединения се губят.