Разлики между пълнозърнесто брашно и други брашна - Силата на потребителя

От: IBQ Guiomar Melgar

разлики

Брашна интеграl е продуктът, получен от смилането на зърненото зърно, което запазва черупката и зародиша си (както е посочено от официалния мексикански стандарт NOM-147-SSA1-1996). По този начин той запазва всички хранителни вещества в пшеницата, включително микроелементите.

въпреки това, възстановено пълнозърнесто брашно Произвежда се чрез съединяване на частите, които са били разделени преди смилането. Тоест зародишът, триците и ендоспермът се смилат поотделно и след това се връщат обратно. На теория същите пропорции, които тези елементи са имали в цялото зърно, трябва да се смесват. В Мексико обаче няма определение за този продукт и на практика той се нарича по този начин рафинирано брашно (бяло) с добавени трици.

Добавя се брашното това е бяло брашно (направено само с ендосперма), към което се добавят фолиева киселина и желязо, както е установено от закона (за укрепване поради ниското му хранително качество).

Нека да стигнем до въпроса

Зърното на пшеницата Състои се от три части: черупка или трици, ендосперм и клетка или зародиш.

Ендосперм това е най-голямата част от пшеничното зърно (около 83%). Състои се главно от нишесте и протеини. Може да съдържа малки количества фибри и желязо. Това е частта, с която се прави бяло брашно, наричано още пшенично брашно или рафинирано брашно.

Черупката или триците тя се равнява на 14,5% от зърното и съдържа по-голямата част от фибрите, витамините от група В и желязото.

Клетката или зародишът той представлява само 2,5% от зърното, но е най-хранителната част, тъй като там се намират повечето мазнини (богати на витамин Е), минерали (особено цинк и магнезий) и антиоксиданти. Това е много скъп продукт, който се използва като хранителна добавка под формата на масло.