Различните и най-добрите методи за съхранение на храни Цифровото затваряне
Запазването на храната е от жизненоважно значение за здравословното хранене. Правилното консервиране не само ще позволи на храната да запази хранителните си характеристики, но и качествата си по отношение на текстурата, вкуса и миризмата, но също така ще предотврати възможни неблагоприятни ефекти върху тялото ни след консумация.
Още от древни времена се правят опити да се намери най-добрият начин за запазване на храната, било защото е имало време на недостиг или защото определени продукти не са се произвеждали в определени периоди от годината.
В древни времена финикийците, гърците, римляните и египтяните вече са били експерти в техниките за осоляване, мариноване или пушене на месо и риба като начин за запазване на храната. Техники, които продължават да съществуват и до днес, но благодарение на технологичния напредък в медицината и гастрономията те са модифицирани и усъвършенствани и дори е променена концепцията за много методи за съхранение, които са се превърнали в автентични разработки с нюанси или особени характеристики. Например маринатите ни дадоха възможност за почти "вечно" удължаване на живота на храната, със съвременни хладилни системи, които освен запазване удължават качеството и качествата на продукта.
Промишлените хладилни помещения са от съществено значение за производството и продажбата на храна в голям мащаб.
Системи и методи за консервиране на храни
Запазване на студа.
Те могат да се държат в положителен или отрицателен студ. Положителната настинка ни помага да запазим нетраен продукт за определено време в хладилника. Температурата е от 0ºc до 8ºc, в зависимост от вида на храната. Използваме отрицателен студ, за да замразим нетраен продукт за много по-дълго време, отколкото във фризера, като винаги въвеждаме при ниска температура. Температурата ще бъде -18 ° C, а при -40 ° C вече е дълбоко замръзване.
Този метод се състои от въвеждане на сол в продукта, за да се изсуши и по този начин да се предотврати появата на бактерии. При месото се извършва процес на нитрифициране на осоляване, което избягва загубата на червеникав цвят. Има два вида осоляване, сухо и течно. Примери: сухи като бутове или треска. Течности, като бекон, сладки шунки, студени разфасовки, сирена.
Пушени.
Този метод се състои от проникване в продукта на бактериални агенти, присъстващи в дима като метанал и креозот, които заедно с дехидратацията и съхранението на студено предотвратяват появата на бактерии. Има два вида пушени, топли или студени. Когато е студен, продуктът се подлага на температура 30/38ºC и след това се прехвърля на 24/28ºC. Някои продукти се нуждаят от предварително замразяване, за да елиминират някои паразити, например сьомга. Когато е горещо, той се подлага на 100/130ºc и след това се подава на 40/45ºc. Пример за това са колбасите.