Разглежданата безглутенова диета (Diets II)
КАКВО Е БЕЗГЛУТЕНОВАТА ДИЕТА?
От известно време т.нар "Безглутенова диета" Но, както наскоро демонстрира американско нощно шоу, много малко хора на тази диета всъщност знаеха какво е глутен. Диетата без глутен се основава на изцяло избягване на тази храна, но ...
КАКВО Е ГЛУТЕН?
Глутенът е a гликопротеин (т.е. протеин, свързан с един или повече въглехидрати), който се намира в много зърнени култури. Именно глутенът позволява на брашното в зърнените храни да се пече, тъй като придава еластичност и пухкавост на тестото.
Има хора, които страдат от заболяване, което ги принуждава да се справят без глутен, като хора, страдащи от цьолиакия, но, Защо толкова много хора без целиакия преминават към диета без глутен? Наистина ли глутенът е вещество, което трябва да се избягва?
Въпреки че много хора се присъединяват към безглутеновата диета с идеята за отслабнете, истината е, че не е ясно, че глутенът е отговорен за това, че диетите им са по-калорични. Ако смятаме, че храните, които съдържат глутен, са основно хляб, сладкиши, теста за пица и тестени изделия и че в сегашния ни свят имаме малко време да отделим за готвене, това се превръща в много предварително приготвени ястия. По-скоро може да се окаже, че в рамките на небалансирана диета, с изобилие от индустриални сладкиши, замразени продукти като пици или сосове с голямо количество мазнини за обличане на пастата, когато тези храни се освобождават от отказ от глутен, диетата ще бъде по-малко калорични и следователно може да се очаква намаляване на теглото. Но не е задължително липсата на глутен да причини загуба на тегло, по-скоро намаляването на приема на мазнини, захари и рафинирани брашна.
КАКВА Е НАУЧНАТА ОСНОВА НА БЕЗГЛУТЕНОВАТА ДИЕТА?
Трябва да се каже, че безглутеновата диета е единствената подходяща за хора, страдащи от цьолиакия, която е напълно научно доказана и не е необходимо да се задълбочавате в нея.
Повишаването на „безглутеновата диета“ сред нецелиаките обаче настъпи през 2011 г. с откритието на професора Питър Гибсън, от Monash University (Австралия), относно чувствителността към глутен при лица без цьолиакия. Тази широко разгласена констатация допринесе за настоящата лоша репутация на глутена и предизвика истинска „треска“ за продукти без глутен сред хората, които не са целиакия. Също през 2011 г. известен тенисист обяви, че подобрението във физическото му представяне се дължи на липсата на глутен в диетата му (но този тенисист е алергичен към глутен).