Рамен, соба, удон и други японски юфка

Юфката Ramen, soba и udon вече е част от колективното въображение. Но знаете ли какво друго японски юфка има и как всеки е различен?

Миналия понеделник присъствахме на презентацията в обществото, която Феран Адрия направени от Булипедия в университета в Барселона. Това е титаничен проект, в който той иска да привлече готвачи и изследователи от цял свят, за да преформулира същността на висшата кухня и да напише обширна документална колекция за всичко, което е било и е било в света на храната. техно-емоционална кухня, започвайки със съставките, следвайки кулинарните техники и преминавайки през безкрайните получени творения. Този фараонски проект е насочен към бъдещите поколения готвачи и гастрономи, така че през следващите години те да могат да се възползват от тази цифрова енциклопедия на кухнята и да я използват като източник на вдъхновение и консултация за своите творения.

Вдъхновен от онази малка грешка, която ви оставя Адриа Всеки път, когато го слушате, ми хрумна да донеса зрънцето си в блогосферата, развихряйки малко известна тема на Запад: японски юфка. Представям ги един по един?

Отляво надясно: somen, hiyamugi, udon и soba.

Удон

Юфка удон (うどん) са дълги и дебели и се правят с пшенично брашно и вода. Те лесно се разпознават, защото имат подобен цвят на спагетите, въпреки че текстурата им е малко по-нежна. Очевидно през 8 век монахът Кукай ги е въвел от Китай в японската провинция Сануки, където е усъвършенствано производството на този вид юфка и бульон менцую в който се сервират. Ето защо днес префектура Кагава като цяло и по-специално провинция Сануки са ал удон какво Навара за аспержи. Всъщност, ако изпратим писмо, адресирано до Udon-ken или Udon Prefecture, японската пощенска служба би приела, че получателят е в района на Kagawa.

Освен че прави юфка на мода удон, будисткият монах Кукай също е бил предшественик на учебната програма катакана, една от четирите писмени системи в Япония, използвана за транскрибиране на неологизми и думи с чужд произход.

Кишимен

The кишимен (棊子麺) е регионален сорт на юфка удон, типично за град Нагоя. Разпознава се с особената си широка и плоска форма, сякаш сме прекарали валяк над юфка от прясна пшеница.

Хиямуги

С диаметър между 1,3 mm и 1,7 mm, юфка хиямуги (冷や麦) имат дебелина по средата между удон и sômen. Както подсказва името, те са направени от пшеница (муги) и се сервират студени (здравей) през лятото с пикантен бульон. Те са много rompedizos и обикновено пакетът е осеян с от време на време розова или зелена юфка. Тази внезапна промяна на цвета е направена за чиста естетика, тъй като не променя вкуса на юфката.