Ракообразни Хранителни свойства Риби и черупчести ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI

Хранителни свойства

Всичко за морски дарове

Ракообразните са безгръбначни животни, които обитават и се развиват в морските води и тяхната среда. Те включват голямо разнообразие от видове, които могат да бъдат класифицирани в две големи групи: ракообразни и мекотели. Подобно на рибата, разнообразието на тези храни, намиращи се в търговците на риба, разкрива голямото богатство на морското дъно.

Хранителни свойства

Водата е най-разпространеният елемент в ракообразните и представлява 75 до 80 процента от нейния състав. Средното съдържание на протеин е 18 грама на 100 грама годна за консумация храна, въпреки че ракообразните (скариди, омари, скариди) могат да надвишават 20 грама. Тези хранителни вещества имат висока биологична стойност и за разлика от рибите при черупчестите протеините са по-влакнести, имат повече колаген, поради което са по-трудни за смилане. Освен това те осигуряват пурини, вещества, които идват от разграждането на протеини на черупчести мекотели, които когато тялото ни ги метаболизира се трансформират в пикочна киселина. Средното съдържание на пурин в някои ракообразни достига, например, 114 милиграма на сто грама при раци и 87 в стриди.

Тяхната енергийна стойност е доста ниска, тъй като те съдържат малко мазнини: 0,5 до 2% в мекотелите и 2 до 5% в ракообразните. По-конкретно, те осигуряват около 80 калории на 100 грама. Когато говорим за енергийната стойност на дадена храна, е необходимо, наред с други аспекти, да се вземе предвид и начинът й на приготвяне. Парените миди нямат нищо общо с пържени миди или тигри или миди в зелен сос, намазани с хляб.