Рафинирани брашна, вредни за здравето или добри в диетата
Когато пишем в интернет търсачка "Рафинирани брашна", повечето от резултатите, които се появяват, са статии, обясняващи защо са вредни за вашето здраве и съвети за избягването им при диети. Има дори заглавия, които го наричат „бяла отрова“ и бестселъри, които ги демонизират, като ги обвиняват за всички болести. Но наистина ли храните, направени от рафинирани брашна, са толкова вредни за вашето здраве или това е мит, задвижван от успеха на фалшивите хранителни гурута?
Международна изследователска група се опита да намери научна основа за този проблем и след обширен преглед на повече от двеста разследвания, проведени по целия свят, стигна до заключение. „Няма ясни научни доказателства, които да показват, че храните, приготвени от рафинирани брашна, имат отрицателно въздействие върху здравето“, казва той. Карлос Гусман, изследовател от Университета в Кордоба, който е участвал в това проучване, координирано от CIMMYT, Международния център за подобряване на царевицата и пшеницата.
„Това не означава, че препоръчваме ексклузивна диета от рафинирани брашна“, изследователят бърза да изясни, „всъщност, съветваме половината от консумираните зърнени храни да са цели”. Те признават, че проучванията широко показват, че яденето на пълноценни храни намалява риска от диабет, сърдечно-съдови заболявания и преждевременна смърт, но често пренебрегват ползите от храни, базирани на рафинирани брашна. Тези също имат определени нива на фибри и протеини и са по-привлекателни за потребителя заради вкуса и текстурата му.
Освен това, в много страни, особено Латинска Америка, Африка и Азия, По закон се изисква обогатяване на рафинирани брашна по време на смилане с витамини и минерали. „Този процес спомогна за намаляване на проблемите със спина бифида, аненцефалия и други вродени заболявания“, обяснява водещият автор на изследването., Джули Милър Джоунс, почетен професор на Университет „Света Катерина“ в Минесота. Следователно препоръчването на пълно отказване от рафинирани брашна може да означава пречка в борбата срещу тези болести.