Работа Какво стана с месарите как един сектор оцелява без безработица
Месният сектор се преоткрива
Малките квартални магазини са застрашени от големите магазини в градските центрове и от застаряването на самите професионалисти
Хуан Карлос Антон Започва да реже пържоли, когато е на 11 години в галерия за храни в Мадрид, която вече е почти изоставена и с изключени светлини в половината сграда. Той е месар и собственик на „Първият магазин в цяла Испания, в който се вижда цехът“. Пекарната, където един от служителите му - „първият истински еквадорски месар“, шегува се шефът му - прави топки от кайма, представлява хладилна камера с бар и параван, която го отделя от останалата част от заведението.
„Там правим рязането и всичко с оглед на клиентите“, обяснява Антон, 52-годишен. В тази месарница няма брояч. Избираш месото от покрити рафтове и оттам отиваш в хладилната стая. Това е "готино" заведение, предназначено да привлече "по-млади хора" и между другото да скочи върху тенденцията, която показва, че "кухнята е на мода".
Antón е една от индустриалната верига, която се движи повече от 20 000 милиона евро годишно. Последната връзка в икономическа дейност, която представлява 2% от БВП и която през последните години е нараснала с 23%, особено поради износа.
„Вече не можете да имате магазин като старите“, обяснява Антон, който има работилницата на видно място и носи цялото си прясно месо от Астурия
Но търговията с месари се променя, и то много, през последните години. Конкуренция от големи магазини, Особено на тези, които са намалили размера си и са били вкарани в центъра на градовете, това смъртоносно е наранило традиционната търговия. „Вече не можете да имате магазин като старите“, обяснява Антон, който носи цялото си прясно месо от Астурия, включително това, което използват за приготвяне на готови за пържене качопос. Предлага и специфични разфасовки за отдалечени кухни, като мексиканската: „Те са много сложни“, казва този „майстор“, който предпочита да използва ножа си пред думи.
Но тези промени, както в почти всички сектори, се отразиха и на качеството на работата. Такъв е случаят с Исусе, 42 години и 23 години опит. Почернявайки на тренировка в кланица с отвращение и дълги години отговарящ за касапницата на голяма площ, той признава, че няма проблем с намирането на работа в сектора. Трудното, казва той, е „че ви плащат прилична заплата и имат представителни условия на работа“. Там нещата се усложняват, казва Хесус, който подчертава, че това, което търсят, е „децата да отрежат четири пилешки гърди за две дюра“, което той не е склонен да направи.