Пушкин. Двойното денди, което идеализира храната
Най-добрият поет на руската душа Александър Пушкин си ляга, след като яде варен картоф, който след това пържи цял, когато службата си ляга. Тези картофи все още са известни в Русия с името пушкински. В историята няма друг автор, може би освен музиканта Росини, който е запомнен толкова много гастрономически, макар че в неговия случай, без да е бил изключително важен за гастрономията.
Красивото кафене Пушкин, голямо московско светилище на руско-френската кухня, е доказателство за това. Непростимо назначение, той запазва тази компресирана атмосфера от миналия лукс в елегантна обстановка fin de siècle, с вълнуващи ястия, вдъхновени от масите на царете. Първоначално банкетите на царизма се разграничавали от ексцесии и ексцесии, докато с Екатерина Велика не се извърши францизирането. Зелето и краставиците бяха заменени от карфиол и артишок. Представянето на изисканите ястия. С течение на времето шеф Спиридон Иванович Путин, дядо на руския президент, може да говори за окончателния му упадък, който дойде да готви за онзи луд монах на име Распутин, който поддържаше диета от твърдо сварени яйца и в крайна сметка щеше да го направи по-късно за новите царе на Революцията, пестеливият Ленин, който само се наслаждава на доктрината и в безумие на Сталин.
Първоначално Пушкин описва рафинираната руска храна с много подробности и възхищение, въпреки че когато огладнее, той попада в първата механа, която може да намери. Без да е това, което се нарича гурме, това е резултат от двойствеността на уникален герой, който въплъщава, от една страна, селска природа, обича простия селски живот, каша от елда, зелева супа и спаначени кюфтета, а от друга, тортата в Страсбург, blancmange (бял деликатес) и страхотните френски вина. За да се направи разликата, традиционното селско меню може да бъде рибена супа (солианка) или гъбена супа, някои кнедли (пироги), пълнени с месо, зеле или каша (каша от елда грис, която може да се яде като гарнитура към месо или като основно ястие), пушена риба, основно балтийска херинга. Един от Романовите щял да носи есетра, раци и пълнен фазан, само за да даде един пример.
Францификацията на руската кухня, която се провежда от 18-ти век, спонсорирана от висшите класи, днес принадлежи на паметта и изключителната частна почит на някои готвачи, след десетилетия комунизъм. Пушкин описа банкет от онези весели вечери при Евгений Онегин: «С кървавото печено говеждо/цветето на френската кухня/трюфелите нито повече, нито по-малко,/върховната наслада на младите небца,/паштетите от Страсбург с най-високо качество,/сирене от Лимбург под звънец/и, накрая, златни ананаси. ' Или онази друга строфа на великия му роман в стихове: «Невероятната искряща същност на тази напитка/се вихри на воля в стомаха ми/и, както се видя,/ефектът е по-разумен при бордо./Шампанското има същата злоба/като жените, които със своите прелести/ни съблазняват и макар мигновено/ни разочароват, че сме чисти изкушения./Но ти, Бордо, си като добър и лоялен приятел /, винаги готов/да озари сърцата ни/от скърби и страдания./Връщаш радост на страдащите,/за това те хваля, приятелю от Бордо! ».