Пшенично брашно - Infoalimenta - Хранителна библиотека
- Бисквитки
- Пшенично брашно
- Пшеничен грис
- Сладкиши и сладкиши
- Кроасан
- Хляб
- Зърнени закуски
- Закуски
- Ориз
- Теф
Наименование и определение на храната
The пшенично брашно, или просто брашно без друга квалификация, това е фино натрошеният продукт, получен в резултат на смилането на индустриално чисто пшенично зърно (Triticum aestivum) или сместа му с Triticum durum, в максимално съотношение (80% и 20%), идващо главно от ендосперма на зърното. Фино смлените продукти от други зърнени култури трябва да имат родово наименование на брашното, добавено към зърното, от което произхождат.
От друга страна, ако продуктът, получен в резултат на смилането на пшеничното зърно или която и да е друга зърнена култура, реагира на този на цялото зърнено зърно (т.е. външните слоеве на зърнените култури, ендосперма и зародиша присъстват в неговия състав), ще говорим за пълнозърнесто брашно.
В случая с пшеничното брашно, в зависимост от физико-химичните характеристики на изходните пшенични култури и процеса на смилане, който се следва, полученият продукт може да представи вариации в състава си (връзката между протеините, вида на протеините, процента на нишестето и повече или по-малко наличие на повредено нишесте), които го правят по-подходящ за някои или други промишлени цели: традиционна хлебопекарна, индустриална хлебопекарна, сладкиши, бисквитки и др.
История
Зърнените култури са най-важният източник на хранителни вещества за човечеството. В исторически план те са свързани с произхода на цивилизацията и културата на всички народи. Мъжът успя да премине от номад в заседнал, когато се научи да отглежда зърнени култури и да получи значителна част от поминъка си от тях. Всяка култура, всяка цивилизация, всяка географска област на планетата консумира определен вид зърнени култури, създавайки около тях цяла гастрономическа култура. Сред европейците доминира потреблението на пшеница; Сред американците царевицата и оризът са основната храна на азиатските народи; соргото и просото са типични за африканските общности.
Неговата агроиндустриална подготовка и кулинарна обработка са прости и много гъвкави, от хляб или пица до хиляди различни сладкиши. Консумацията му е подходяща за всяка възраст и състояние.
Най-старите ръчни мелници датират от неолита, икономическа фаза, характеризираща се с разширяване на земеделието. Въпреки че реколтата от семена като жълъди или кестени продължава да се смила, основният продукт стана зърнени култури. Много е вероятно смилането на пшеница за получаване на брашно да се извършва примитивно, с помощта на пестици и хоросани, или чрез смачкване между два плоски камъка: подобренията на тази последна процедура доведоха до изобретяването на мелници за кръв (преместени от животни), която стига до най-отдалечената древност и за нея често се говори в Библията: Самсон обърна точилото сред филистимците и т.н. Омир говори и за нея в „Одисея“. Римляните започват да използват хидравлични мелници от 1 век пр.н.е. В тази работа те също наемат роби и осъдени. По-късно и те му прилагат някои животни.